蛋黄酥
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时间:30分钟
食材清单
油皮
、
中筋粉
150克
、
猪油
55克 、
糖粉
30克 、
水
55克 、
内馅
、
咸蛋黄
16个
、
红豆沙或莲蓉
400克
、
纯蛋黄液
1-2个蛋黄
、
黑芝麻
适量 、
油酥
、
低粉
120克 、
猪油
60克 烹饪步骤
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点击查看大图 把油皮需材料:150中筋粉、55克猪油、30克糖粉(可以直接白糖用研磨机打成粉)、55克水倒入厨师机开启和面功能,约25分钟左右出膜即可,如果没有厨师机就自己揉到出膜。然后覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小时醒发。
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点击查看大图 把油酥所需材料:120克低筋粉和60克猪和面至表面光滑覆盖上保鲜膜也放置冰箱冷藏醒发半小时左右。
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点击查看大图 把咸蛋黄蘸上金朗姆酒。这一步是为了去腥,也可以用喷壶喷高度白酒,根据个人喜好。
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4/24
点击查看大图 烤箱预热至160度,上下火烤7分钟
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点击查看大图 400克红豆沙分成16份,中间放入烤制好的咸蛋黄揉成圆团备用。
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点击查看大图 取出醒发好的油皮和油酥
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点击查看大图 把他们分别平均分成16份
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8/24
点击查看大图 把油皮压扁擀成皮,中间放入一个油酥,收好口尽量搓圆
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9/24
点击查看大图 收口朝下备用。
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点击查看大图 把小圆球收口朝上轻轻压一下,用擀面杖擀成长舌形状
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点击查看大图 由下至上卷成卷
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12/24
点击查看大图 卷好的酥皮盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
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点击查看大图 取一个酥皮压扁再卷成卷
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14/24
点击查看大图 也是由下至上地卷
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点击查看大图 第二次卷出来的酥皮再次覆上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
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16/24
点击查看大图 取一个酥皮对折
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17/24
点击查看大图 擀成圆形面皮
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18/24
点击查看大图 取一个包好蛋黄的豆沙馅儿放入面皮中间收好口
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19/24
点击查看大图 调整成圆形⭕️
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点击查看大图 刷上一层蛋黄液面上撒上黑芝麻
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21/24
点击查看大图 提前烤箱预热到180度,上下火30分钟
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22/24
点击查看大图 蛋黄酥出炉!
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23/24
点击查看大图 完整的蛋黄
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最后一步
点击查看大图 简单包装一下的蛋黄酥,自己享用或者送人都是极好的!赶快给自己Get一个新技能吧!
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展开全部24个步骤
发布于 2018-10-02
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