收获的季节-法式马卡龙#暖色秋季##马卡龙·奶油蛋糕看过来#
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点击查看大图 杏仁粉和糖粉混合均匀，待用。（如果杏仁粉比较粗，需要过筛一下）
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点击查看大图 蛋白和蛋白粉混合均匀，分次加入白砂糖，打发。（蛋白粉主要起稳定作用，没有可不加）
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点击查看大图 蛋白要打到很硬，表面发亮且有弹性的状态。
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点击查看大图 打好的蛋白加入到混合好的TPT里（TPT就是坚果粉和糖粉混合物的简称）。
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点击查看大图 采用翻拌和切的方式，快速混合均匀。面糊呈缎带式低落状态。
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点击查看大图 加入少许色素或者色粉。（我这里用的是惠尔通绿色色素，如果用色粉相对稳定一些）
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点击查看大图 快速翻拌均匀。注意不要让面糊消泡了。
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点击查看大图 装入裱花袋中，用刮板往前推，去掉面糊中的大气泡。
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点击查看大图 把耐高温油布铺在烤盘上，挤大小均匀，直径3-4厘米的圆。
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点击查看大图 放入烤箱晾皮。烤箱中层，50度，开启热风功能，烘烤15分钟左右，进行晾皮。
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点击查看大图 晾好皮的马卡龙，表面有一层硬膜，用手轻轻按压不会破。会回弹，说明晾皮完成。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，中层，150度，烤16分钟左右，如果烤箱有热风功能，可以开启热风功能。（需要根据自家烤箱适当调整温度和时间）
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点击查看大图 烤好的马卡龙不空心，内部组织很细腻，非常好吃！
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点击查看大图 取出，晾凉后，放入冰箱冷藏。
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点击查看大图 下面做咖啡色的可可马卡龙。首先把杏仁粉、可可粉和糖粉混合均匀，待用。（如果是粗杏仁粉，需要过筛）
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点击查看大图 和绿色马卡龙一样，把蛋白打发。打发好的蛋白放入混合好的可可杏仁粉中。
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点击查看大图 采用翻拌和切的方式，快速混合均匀。面糊呈缎带式滴落状态。
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点击查看大图 放入烤箱中层晾皮。开启烤箱，50度，热风功能，15分钟后取出。烘烤方法同绿色马卡龙，放入预热好的烤箱，中层，150度，开启热风功能，烤16分钟左右。烤好取出晾凉，冰箱冷藏。
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点击查看大图 下面做馅儿。把黑巧克力隔水融化。（照片用的是牛奶巧克力，颜色淡）
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点击查看大图 呈顺滑的状态！
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点击查看大图 淡奶油放小锅里，小火烧开后，倒入速溶咖啡粉，搅拌均匀。
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点击查看大图 倒入融化的巧克力液中，快速搅拌均匀。
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点击查看大图 倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏至浓稠凝固状态。
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点击查看大图 取一片马卡龙，挤上巧克力酱。盖上另一片马卡龙，轻轻按贴合，马卡龙完成。
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点击查看大图 秋风阵阵，坐在窗边，来一块马卡龙，棒极了！
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最后一步
点击查看大图 几片马卡龙，配一杯咖啡，来几块时令水果！惬意美好的下午茶时间！
1、杏仁粉要新鲜的！如果是粗杏仁粉，需要过筛。细的杏仁粉可以不用过筛。 2、需要结合自家烤箱的实际温度进行调节烘烤温度和时间。 3、蛋白一定要打发到位。
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发布于 2018-09-30
换一个做法