南瓜奶油馅马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#
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点击查看大图 杏仁粉与糖粉混合均匀，杏仁粉我买的是超细的，不需要过筛。
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点击查看大图 放入蛋清，加一点橘黄色的食用色粉在蛋清里面。
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点击查看大图 将杏仁粉与蛋清拌匀，盖上保鲜膜待用。
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点击查看大图 蛋白加细砂糖打到干性发泡。
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点击查看大图 取一个熬糖水专用的锅，放入清水与烘焙专用细砂糖。
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点击查看大图 放在煤气上，中小火煮至118度。
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点击查看大图 将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器高速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。看近图，很有光泽。
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点击查看大图 杏仁糊中加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。
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点击查看大图 然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡，用切拌，翻拌的手法。拌好的面糊会像飘带那样，会连续不断往下折叠。将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
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点击查看大图 在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮至不粘手。
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点击查看大图 放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。烤好后取出，放凉后将马卡龙揭下。
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点击查看大图 南瓜去皮切块蒸熟。
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点击查看大图 用Panasonic/松下 MX-SS1手持式料理机搅拌器 ，多功能料理棒将南瓜打成泥。
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点击查看大图 南瓜泥放锅里加糖加奶油熬成酱，放凉后放冰箱盖上保鲜膜冷藏待用。
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点击查看大图 黄油加淡奶油用松下手持料理棒打至顺滑。
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点击查看大图 将奶油馅料挤入马卡饼身上，中间挤上南瓜酱。
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点击查看大图 另一片盖上。
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点击查看大图 刷上金粉装饰一下。
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点击查看大图 把马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的'饼身吸潮'。吸潮够了之后，箱里拿出来回温一下就可以吃了，回温的时间根据季节而定，比如夏天估计五分钟就够了，冬天二十分钟甚至半个小时。
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点击查看大图 沏上一壳茶，搭配自己亲手做的马卡龙，开动～
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最后一步
点击查看大图 吸好潮的马卡龙软糯香甜。
熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。 马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味
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发布于 2018-09-28
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