枣泥核桃广式月饼
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时间:30分钟
食材清单
红枣(馅料)
320
、
花生油(馅料)
35
、
黑糖(馅料)
30
、
熟糯米粉(馅料)
25
、
核桃仁(馅料)
150
、
转化糖浆(饼皮)
140
、
花生油(饼皮)
50
、
中筋面粉(饼皮)
200
、
枧水(饼皮)
4
、
蛋黄(表面)
1个
、
水(表面)
10克
、
蛋清(表面)
8克
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 1、红枣用清水泡2个小时后去核,馅料部分我用的破壁机,将红枣,花生油,黑糖,适量的热水放入破壁机中执行迷糊功能。打好后,放入锅中炒,待馅料抱团放入熟糯米粉。炒至馅料不沾刮刀。表面覆盖保鲜膜,放凉备用。
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2/10
点击查看大图 2、饼皮部分:将花生油,转化糖浆,枧水放入到容器中,搅拌均匀。
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3/10
点击查看大图 加入中筋面粉,搅拌成团。
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4/10
点击查看大图 将面团放到保鲜袋中,室温松弛2个小时。
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5/10
点击查看大图 生核桃仁150烤10分钟
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6/10
点击查看大图 、掰成小块。尽量去掉表皮。摊凉后,加入到红枣馅料中。
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7/10
点击查看大图 7、将馅料和松弛好的面团,按照模具的比例分割好。
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8/10
点击查看大图 8、取一个面团至于手上,按扁,放上馅料,利用虎口将皮一点一点往上推。收紧好收口后,整理一些,搓圆。
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9/10
点击查看大图 9、模具和面团沾少量手粉,垂直于烤盘上面,有一定空隙的压好。压好尽量不要移动它。
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最后一步
点击查看大图 烤箱200度预热,月饼表面喷水,烘烤5分钟后,取出刷蛋液,再烘烤12到15分钟。
小贴士
1、饼皮室温松弛 2、核桃的量不要超过红枣的一半 3、表面刷的蛋黄液,蛋黄要挑去筋膜。
4/10
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发布于 2018-09-28
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