拔丝奶豆腐 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 外婆的食光机#

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  内蒙古鲜奶豆腐一块。

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  奶豆腐切块。

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  鸡蛋打散，奶豆腐裹匀蛋液。

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  裹完蛋液后在干面粉里粘匀面粉。

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  全部裹匀备用。

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  用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸奶豆腐。

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  油烧至六成热，放入奶豆腐，炸至金黄，捞出。

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  油再次烧热复炸一遍。

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  捞出沥净油。

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  锅中留少许底油，中火加热，放入适量白糖。

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  用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。

• 最后一步
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  出锅。

小贴士

1、糖量与原料的体积比例为1/3。 2、糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，否则会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，最好用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来复炸奶豆腐，复炸一出锅马上放入糖浆中，这样容易挂匀糖浆。

发布于 2018-09-23

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