开口酥/荷花酥,一次制作俩种风格口味的酥点
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时间：30分钟
食材清单
水油皮：中筋面粉
100克
、
猪油
18克 、
细砂糖
10克 、
水
50克 、
食用色素
适量
、
油酥：低筋面粉
65克
、
猪油
35克 、
椰蓉馅：蛋黄
20克
、
糖粉
15克 、
椰蓉
50克 、
黄油
20克 、
油炸：玉米油
适量
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 这个是烤箱烤制的开口酥
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2/23
点击查看大图 水油皮的干性材料混合，挖坑后加入水，揉成团。
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3/23
点击查看大图 可以拉出大片的膜，这样的水油皮不容易破酥。
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4/23
点击查看大图 加入适量的食用色素，或者红曲粉，得到粉色的面团，搓成长条后，覆盖保鲜膜，静置。
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5/23
点击查看大图 油酥材料混合，用手搓成细腻的油酥，室温高的话，可以放入冰箱冷冻，之后容易操作。
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6/23
点击查看大图 静置期间，来制作椰蓉陷，椰蓉馅的所有食材全部混合
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7/23
点击查看大图 用手充分融合，之后入冰箱冷藏。
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8/23
点击查看大图 之后取出油皮，油酥，椰蓉陷，分别等分成10个，覆盖保鲜膜，继续静置约10分钟左右。
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9/23
点击查看大图 取一个水油皮，包入一个油酥。
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10/23
点击查看大图 利用虎口的位置，推动水油皮收口，捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成，覆盖保鲜膜，静置约10分钟。
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11/23
点击查看大图 取一个面团，稍微压扁， 后擀开小的牛舌状。
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12/23
点击查看大图 折三折，搜有的都这样操作，全部折好后，静置一会。
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13/23
点击查看大图 取第一个，擀开均匀的片。
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14/23
点击查看大图 再折一次三折。所有的都这样操作，在静置一会。
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15/23
点击查看大图 去一个擀开，放入椰蓉馅，和以上包油酥的方法一样，收口。
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16/23
点击查看大图 用锋利的刀子，割3刀，割到馅料的位置，形成6个花瓣状。
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17/23
点击查看大图 所有的都这样做完，我选了6个烤，4个用于油炸。
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18/23
点击查看大图 放入提前预热的烤箱170度，35分钟左右，即可。
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19/23
点击查看大图 如果用油炸，锅中放入足量的玉米油，120度的时候，生坯放入油锅，油的量需要没过花酥，炸到花瓣打开，脆硬即可。
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20/23
点击查看大图 烤箱的开口酥
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21/23
点击查看大图 酥掉渣
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22/23
点击查看大图 油炸的，打开的更开
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室温较高的话，需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候，开到底部约1CM处，如果喜欢打开的大一些的，可以再划下一些。4、炸制用的油，需要没过荷花酥生坯。5、烤制的话，注意上色情况，如果馅料变色，记得加盖锡纸。
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展开全部23个步骤
发布于 2018-09-23
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