螃蟹月饼
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把转化糖浆,枧水,花生油放在一个干净的盆子里
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点击查看大图 用手动打蛋抽搅打均匀,一定要搅拌均匀哈
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点击查看大图 倒入中筋面粉,也可用低筋面粉
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点击查看大图 用硅胶刮刀搅拌均匀至成团
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点击查看大图 用保鲜膜包好静置2个小时
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点击查看大图 蛋黄提前用白酒过一下。放烤盘上,180度烤5分钟,然后再放油里泡上2小时以上。也可以放冰箱里泡一个晚上
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点击查看大图 蛋黄切成两半,螃蟹模具只能用半只蛋黄
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点击查看大图 把半只蛋黄和莲蓉一起称30克
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点击查看大图 全部称好
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点击查看大图 把莲蓉搓圆,然后压扁
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点击查看大图 把蛋黄放在莲蓉上,包好
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点击查看大图 接着称饼皮,每个20克
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点击查看大图 把饼皮搓圆,压扁
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点击查看大图 放上蛋黄莲蓉馅,用虎口慢慢的往上包好
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点击查看大图 全部包好后盖上保鲜膜防干,然后热预烤箱,上下火180度
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点击查看大图 用的是硅胶螃蟹模具,不容易粘
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点击查看大图 把饼团放入玉米淀粉中滚一圈,然后拍去多余的粉
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点击查看大图 放入螃蟹模具中,压平
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点击查看大图 用双手的母指压住中间,其它手指拿着边边,轻轻敲在烤盘上,月饼在进烤箱前喷一两下水,防止开裂,放入烤箱中层,上下火180度烤5到8分钟定型
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点击查看大图 取一个鸡蛋黄加1/4蛋白液,再加入15克的水搅拌均匀,把蛋液刷轻轻在定型好的月饼上,再放入烤箱烤15分钟。
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点击查看大图 烤好后拿出来晾凉,然后放烤箱里过一夜等待回油,也可以晾凉后打包好等回油,一般都是一两天就回油了,就可以吃了。
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点击查看大图 回油后的成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部24个步骤
发布于 2018-09-23
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