辣炒花甲

俊俊家常菜

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  挑选花蛤 : 需挑选小舌头漏出来的（如上图所示），而且拿起来用手捏一下，小舌头会缩回去，壳也会慢慢合拢。这说明花蛤就是活的，炒出来也会很新鲜。

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  吐沙 : 买回来花蛤放在盆子里，加水没过花蛤，并加小半勺盐，吐沙两小时以上。如沙子较多，中途可每一小时换一次水。

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  准备佐料 : 提前切好姜丝和蒜末，准备少许花椒，少许剁椒，两个干辣椒从中间切断。

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  焯水 : 少量清水烧开后，放入花蛤盖盖儿烧约三分钟后，花蛤有少许打开（如上图所示），关火将其捞出沥水。

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  炒制 : 锅内放少许油，烧热至用手放在锅面上方10cm感知，温度略高于体温（一般铁锅约10秒左右），加入花椒炒5秒钟，放入姜蒜炒5秒钟。接着加入花蛤，翻炒过程中，加十三香，生抽一小勺，蚝油一小勺和第三步备好的剁椒，翻炒约5分钟即可。

• 最后一步
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  出锅摆盘 : 关火盛出后，最后切一些小葱，均匀的撒上即可。

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发布于 2018-09-22

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