冰皮月饼｜免烤又美味
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点击查看大图 冰皮：38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗，加入3g菠菜粉
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点击查看大图 面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油，搅拌均匀
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点击查看大图 用筛网过滤掉面疙瘩
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点击查看大图 面糊盖上保鲜膜，表面扎孔，放入微波炉高火加热2分30秒
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点击查看大图 取出再搅拌一下，再微波炉加热1分钟
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点击查看大图 蒸好的面团，用刮刀戳开，使面团迅速晾凉，面团放凉至不烫手，带上手套揉搓至细腻
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点击查看大图 绿豆栗子馅 提前浸泡150g脱皮绿豆，锅中加入水没过绿豆
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点击查看大图 煮沸后多次加冷水，至绿豆开花
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点击查看大图 把绿豆汤倒入均质机/破壁机，搅打至细腻
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点击查看大图 将绿豆泥倒入不粘锅，中火加热，加入玉米油，翻炒至水份收缩
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点击查看大图 加入40g细砂糖，15g炼乳，小火翻炒至不沾刮刀
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点击查看大图 关火，加入切碎的糖煮栗子
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点击查看大图 肉松咸蛋黄馅 取150g生咸蛋黄，蒸炉上汽后，大火蒸10分钟
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点击查看大图 蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎，加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀
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点击查看大图 月饼组合 平底锅倒入3大勺糯米粉，小火炒至变微黄，倒出备用
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点击查看大图 所有冰皮和馅料，分割成每个25g
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点击查看大图 按扁冰皮，菠菜皮裹入绿豆栗子馅，南瓜皮裹入肉松咸蛋黄，用虎口收口揉圆
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点击查看大图 月饼模具上花片，放入包好的月饼，底部沾上炒熟的糯米粉，按压脱模
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最后一步
点击查看大图 做好的月饼放入冰箱冷藏数小时，口感更加，月饼冷藏可保存3天
1、可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉，制作不同颜色的月饼皮 2、不同面粉吸水性不一样，可添加120-130g左右牛奶调节浓稠 好的面糊状态，蛋抽能顺滑搅拌，面糊会滴落，瞬间消失 3、揉搓不到位，面团不够细腻，按压出来的花纹不清晰。冰皮最好现做现用，用不完用保鲜膜冷藏保存不超过3天 4、绿豆至少浸泡2小时，最好隔夜冷藏浸泡。锅中加入水和绿豆比例为3:1、
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发布于 2018-09-21
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