佛卡夏|有料又快手的面包
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时间：30分钟
食材清单
波兰种↓：高筋面粉
50g
、
水
50g 、
酵母
0.5g 、
主面团材料↓：王后T55面粉
500g
、
冰水
±330ml
、
橄榄油
40g 、
酵母
4g 、
盐
6g 、
辅料：烟熏火腿
200g
、
黑橄榄
适量
、
橄榄油
30g 、
现磨黑胡椒
5g
、
盐
3g 、
罗勒
2g 、
披萨草
2g
、
薄荷叶
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备好所用的材料。
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2/13
点击查看大图 波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
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3/13
点击查看大图 主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。
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4/13
点击查看大图 CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。
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5/13
点击查看大图 利用发酵时间制作辅料：橄榄油加热至冒小泡，加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷却；将烟熏火腿切成约1cm厚，黑橄榄切成片，备用。
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6/13
点击查看大图 发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。
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7/13
点击查看大图 方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。
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8/13
点击查看大图 分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。
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9/13
点击查看大图 将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
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10/13
点击查看大图 CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。
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11/13
点击查看大图 CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。
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12/13
点击查看大图 烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。
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最后一步
点击查看大图 成品，热食最棒了。微信号：diandian025824微信公众号：Eva小佳烘焙美食新浪微博：Eva小佳厨房
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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展开全部13个步骤
发布于 2018-09-20
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