老式提浆五仁月饼50克模具20个
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
A麦芽糖
32
、
A白砂糖
32
、
A水
84
、
B普通面粉
210
、
B玉米油
53
、
B糖浆
137
、
C熟面粉
200备用有剩余
、
C干果碎
150左右
、
C芝麻油
140左右
、
C白砂糖
160左右
、
鸡蛋液
少许 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 A水烧开融化白糖，小火。加入麦芽糖，煮一分钟关火。忘记拍照了。糖浆应该清澈，流动性介于蜂蜜和水之间。
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B糖浆和油搅拌均匀加入面粉。装保鲜袋静置，不知道为啥又忘记拍照了。
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3/11
点击查看大图 C花生核桃芝麻各种干果烤熟，装保鲜袋擀面杖压碎。加入切碎的葡萄干蔓越莓干各种水果干，加入糖，加入炒熟的熟面粉，最后加入油，油分次加，这是血的教训，我这个油一次性加了结果太稀了。不同面粉吸水性不同，油一般略有剩余。油如果少了可以加蜂蜜，多了可以加点熟面粉。馅料总重量控制在600克。
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4/11
点击查看大图 我这个太稀了。必须是看起来散，但是用力一握就是抱团的。
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5/11
点击查看大图 这个太稀了，后来返工了。
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6/11
点击查看大图 这是上次做的图。还可以略微湿一点，不掉渣最好。20克皮压扁，包入30克馅，包起来，滚干面粉入模具，在烤盘上压紧后脱出模具。
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7/11
点击查看大图 鸡蛋黄加同样的水搅拌均匀。
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8/11
点击查看大图 烤箱预热，月饼高火烤5分钟定型刷鸡蛋液。
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9/11
点击查看大图 继续高火烤10分钟左右。
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10/11
点击查看大图 装盒。
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最后一步
点击查看大图 今天做的，切开的样子。热的时候馅有点散，冷了就硬了。
小贴士
第一次做的时候，按照君之食谱，干果加少了口感不好。第二次自己提高了比例减少了面粉和白糖的重量。但是干果不吸油所以馅料太稀了，又加了熟粉。所以，调馅，比例不重要。重要的是软硬度，可以自己灵活调整的。
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发布于 2018-09-14
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