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戚风蛋糕

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时间：30分钟

食材清单

鸡蛋 5~6个、细砂糖 60克、细砂糖 20克、

无味色拉油 50克

、纯牛奶 50克、低筋面粉 100克、

白醋3~5滴

烹饪步骤

1/1
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步骤：1 分蛋器分离蛋黄、蛋白2 蛋黄中加入玉米油、牛奶、细砂糖，搅打至无颗粒状；3 筛入三分之二低筋粉，Z字形搅拌至无颗粒状；4 筛入剩余三分之一低筋粉，搅拌至无颗粒状；5 打发蛋白（1 中速打散 2加柠檬汁中速打散加三分之一细砂糖中速搅打3 体积膨大一倍蛋白不滴落时再加三分之一细砂糖 4中速打至起纹路蛋白尖峰下垂时加剩下的细砂糖 5继续搅打至蛋白纹路非常明显，感到手沉，蛋白尖峰短而直） 6取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀 7 拌好的面糊倒入剩余蛋白霜内，切拌及翻拌至完全融合； 8 将蛋糕糊倒入模具内，由上往下轻摔数下，振去气泡 9 上下火中层140度烤25分钟；转165烤30分钟

小贴士

因为烤箱脾气有别，烤制过程最后十几分钟需要仔细观察，若上色过重或顶部开裂立即减为160度。

发布于 2018-09-14

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