50克蛋黄豆沙或者蛋黄莲蓉月饼
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时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
200g 、
转化糖浆
142g
、
花生油
50g 、
枧水
4克
、
馅儿
、
红豆沙(根据咸蛋黄的重量而定)莲蓉也是一样
500克
、
花生油适量(根据豆沙的程度决定.)
5克
、
咸蛋黄
25个
、
鸡蛋黄
1颗
烹饪步骤
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点击查看大图 将花生油、转化糖浆和枧水放到无油无水的容器里,用蛋抽打匀。然后筛入中筋粉再用搅拌刀拌匀,盖上保鲜膜放置冰箱冷藏2小时。
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点击查看大图 这个是冷藏后的饼皮状态~
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然后拌馅儿,在红豆沙里加入几克花生油避免太干影响口感,但这一步的前提是你们买的红豆沙要比较干的那种,如果湿度够就不用加油,否则会粘手,为了避免掌握不好建议第一次做的朋友先不要加油,直接用豆沙尝试下。
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然后把买来的咸蛋黄上锅隔水蒸熟使其变软,口感更好。咸蛋黄和豆沙总重量35到38克都可以。用豆沙馅儿包住蛋黄。再将冷藏后的饼皮每个称重15到18克均可。
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点击查看大图 最后把称好的饼皮搓圆压平,用饼皮包住豆沙馅儿,再用模具压成型~这里注意一点,模具一定要沾上干粉然后再抖干净再压花纹,这样容易脱模且花纹好看。
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点击查看大图 最后烤箱165度预热,根据自家烤箱的脾气调整温度哈~入烤箱烤10分钟后取出刷蛋液,轻微的薄薄的一层避免该住花纹,然后再放进烤箱烤15分钟即可。
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点击查看大图 包装
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最后一步
点击查看大图 完成
小贴士
1、烤箱的温度一定要根据自己家的烤箱适当调整。 2、馅儿料根据自己买的蛋黄决定豆沙的重量。 3.、蛋液一定不要刷太多,否则影响花的纹路。
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展开全部8个步骤
发布于 2018-09-13
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