广式核桃枣泥月饼
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时间：30分钟
食材清单
饼皮：
、
中筋面粉135克
、
转化糖浆95克
、
花生油25克
、
枧水2克
、
馅料：
、
枣泥馅350克
、
烤熟核桃仁150克
、
表面：
、
蛋黄水
1个蛋黄+1勺水
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 将转化糖浆、花生油、碱水混合用蛋抽搅拌均匀
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2/22
点击查看大图 拌好之后加入中筋面粉
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3/22
点击查看大图 带上一次性手套揉捏成团，盖上保鲜膜备用
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4/22
点击查看大图 枣泥加入烤香的核桃仁
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5/22
点击查看大图 将两者混合揉匀
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点击查看大图 拌好的核桃枣泥馅，均分成10个搓成圆球，50克/个
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7/22
点击查看大图 饼皮也均分成10个搓圆，25克/个
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8/22
点击查看大图 取一个饼皮在压扁
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9/22
点击查看大图 取一个馅料放上去
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10/22
点击查看大图 一只手在中心处压往下压馅料，另外一只手向上推饼皮，将馅料完全包裹住。
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11/22
点击查看大图 包好之后收口向下，滚粘上少许干粉
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12/22
点击查看大图 然后放入月饼模具（75克月饼模），压出形状
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13/22
点击查看大图 依次做好放入烤盘，表面喷少许水
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14/22
点击查看大图 放入预热好的烤箱，上火下200度，先烘烤5分钟。
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点击查看大图 然后将月饼取出，在表面薄薄的刷一层蛋黄水（烤箱不要关闭，保温状态）刷好继续放回烤箱，在烤8-10分钟至表面金黄即可。
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16/22
点击查看大图 烤好的月饼取出放凉置手温，密封常温保存3天， 回油后食用口感最佳。
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17/22
点击查看大图 成品1
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18/22
点击查看大图 成品2
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19/22
点击查看大图 成品3
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20/22
点击查看大图 成品4
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21/22
点击查看大图 成品5
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最后一步
点击查看大图 成品6
小贴士
1.如果是新手操作，以70克月饼模具为例，可以将饼皮增加至30克馅料减至45克，避免包不住露馅。 2.烤箱如果是40升以下，将烤盘置于中下层。如果是40升以上，烤盘置于中层 3.每家烤箱脾气各不相同，根据自己的经验以及烤箱脾气自行调整烘烤温度与时间。 4.蛋黄水一定不要刷多，会影响成品纹路。
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展开全部22个步骤
发布于 2018-09-12
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