好吃无差评的五仁月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
月饼馅部分
、
葵花子仁
25g 、
花生碎仁
25g
、
核桃碎仁
40g
、
黑芝麻
25g 、
腰果
40g 、
白糖粉
70g
、
白芝麻
25g 、
巴坦木
40g
、
葡萄干
40g 、
果脯
25g
、
熟糯米粉
65g
、
熟面粉（普通面粉）
35g
、
高度白酒
8g
、
食用油
28g 、
白水
70g
、
月饼皮部分
、
转化糖浆
90g
、
碱水
1g
、
鸡蛋
1颗 、
花生油
30g 、
奶粉
6g 、
中筋面粉（普通面粉）
120g
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 首先制作皮转化糖浆+碱水+植物油搅拌加入面粉和奶粉
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点击查看大图 揉成面团，盖保鲜膜，静止1-1.5小时
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点击查看大图 这个时候把坚果放烤箱160度烤5分钟，烤脆果干，坚果切长条会比较出样子
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点击查看大图 面皮醒发40-50分钟左右的时候，把坚果，干果混合加入炒熟的面粉，糯米粉。加入图中其他材料混合
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5/11
点击查看大图 加盖保鲜膜，静置半小时
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6/11
点击查看大图 面皮和馅料分成等分，如材料加多了。可以先称一下总重，看看可以做多少个，再去平均分
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7/11
点击查看大图 慢慢收口，由下往上收
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8/11
点击查看大图 搓圆，放磨具中
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9/11
点击查看大图 放烤箱后 喷一层水，防止过干开裂
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点击查看大图 预热烤箱200度，烤五分钟 刷一层薄薄的蛋液上下火190度烤15分钟 注意观察颜色，以防颜色太深
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最后一步
点击查看大图 月饼出炉后密封保存2-3天 （回油期）口感更好~
小贴士
果仁提前备好 面粉和糯米粉提前炒熟
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展开全部11个步骤
发布于 2018-09-11
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