鱼香香酥藕夹
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 取2勺面粉、1勺淀粉、3克泡打粉、3克酵母粉放入碗中，加入适量水，调和成面糊。盖上保鲜膜醒发10-30分钟
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点击查看大图 将猪肉加入葱姜剁成肉馅
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点击查看大图 加入鸡蛋，搅打肉馅上筋，加入盐，生抽，老抽，胡椒粉调味
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点击查看大图 莲藕去皮洗净，切片；我喜欢吃薄的口感就切得比较薄
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点击查看大图 这时候面糊发酵好的，加入盐、五香粉搅拌均匀
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点击查看大图 夹一点肉馅放在一片藕上
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点击查看大图 再把另一片莲藕片放上，稍稍压一下，将边缘的肉修一下
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点击查看大图 将藕合均匀地裹上面糊
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点击查看大图 藕夹油炸更好吃，为了健康，我采取小火少油煎至的方法
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点击查看大图 煎至两面金黄，即可出锅
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点击查看大图 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
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点击查看大图 锅内少许油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸炒出红油
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点击查看大图 将碗汁倒入锅中，大火烧开后，汤汁浓稠时关火
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点击查看大图 将煮好的鱼香汁浇在藕夹上即可
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点击查看大图 这道菜外焦里嫩，鲜香适口
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点击查看大图 糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌
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最后一步
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小贴士
◆ 搅拌肉馅的时候一定要朝着同一个方向，充分搅拌均匀。 ◆ 煎藕夹的时候一定要注意掌握火候 ◆ 藕夹一定要煎至两面金黄再出锅。 ◆ 藕夹出锅后可先放在吸油纸上洗掉一部分油。 ◆ 莲藕夹肉随自己喜好夹多少，如果夹多要多焖会，肉要焖熟 ◆ 如果没有酵母和泡打粉，可以把水换成 啤酒，起到蓬松的效果。 ◆ 用淀粉粉加酵母、泡打粉和调出来的面糊让能炸出来的藕夹更酥脆。
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发布于 2018-09-10
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