蜜桃慕斯
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时间:30分钟
食材清单
A蜜桃糖水
、
水蜜桃
200g 、
糖
130g 、
水
130ml 、
B蜜桃慕斯
、
桃子果泥(来着A)
140g
、
新鲜水蜜桃
1个
、
蛋黄
40g 、
细砂糖
60g 、
牛奶
180g 、
淡奶油
175g 、
吉利丁片
10g
、
香草精
2g
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 A蜜桃糖水:将200g桃子切块,不用去皮
-
2/14
点击查看大图 将切好的桃子放入不沾奶锅中,加入130g糖(按自己个人口味增减甜度)
-
3/14
点击查看大图 再加入130ml水,开小火,稍微搅拌下
-
4/14
点击查看大图 刮刀搅拌使桃子肉不要粘底,煮至沸腾之后,再持续煮至桃肉颜色变淡,桃子水变红、稍有稠状(要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红,我的不够红)
-
5/14
点击查看大图 过筛分离桃子和水,放置一旁备用
-
6/14
点击查看大图 B蜜桃慕斯:将蛋黄、糖搅拌融合
-
7/14
点击查看大图 再倒入热牛奶,滴入香草精,一边倒牛奶一边搅打,直到充分乳化成蛋奶液
-
8/14
点击查看大图 接着将蛋奶液倒入奶锅中,开小火,不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火
-
9/14
点击查看大图 蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片
-
10/14
点击查看大图 淡奶油打发至6成,将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀
-
11/14
点击查看大图 刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥,再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀,蜜桃慕斯糊就做好了
-
12/14
点击查看大图 将慕斯糊倒入模具中,每个都不要倒满,八分满的样子就好,移入冰箱冷藏1小时以上
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13/14
点击查看大图 剩余慕斯糊滴入1滴红色色素,混合成粉色的慕斯糊,倒入冷藏过的模具中,倒满,再次入冰箱冷藏,最好是过夜
-
最后一步
点击查看大图 慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下,倒扣后,用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部, 最后装饰点薄荷叶就可以了
小贴士
脑洞大开用热狗模具做慕斯,伪装成法式慕斯,哈哈,这个配方的量可以做学厨迷你热狗模8连杯5杯的量,然后这个模具脱模也要很小心哦
4/14
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发布于 2018-09-10
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