广式莲蓉蛋黄月饼——零基础也能做的月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀
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点击查看大图 将面粉筛入糖浆中，搅拌至无干粉
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点击查看大图 用刮刀搅拌成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
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点击查看大图 咸鸭蛋黄提前一晚用花生油浸泡
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点击查看大图 蛋黄放入预热好的烤箱，150度烤8分钟，烤好后取出对半切开
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点击查看大图 冷藏好的面团分为10等份，每份20g
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点击查看大图 莲蓉馅分为10等份，每份25g
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点击查看大图 将鸭蛋黄放入莲蓉馅中，包好
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点击查看大图 两只手将月饼皮压成薄饼，将莲蓉馅放在月饼皮上，左手托着，右手的食指和大拇指轻轻往上推月饼皮，直到包好
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点击查看大图 包好后沾少许面粉，放入月饼模具中压出花型
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点击查看大图 依次包好，表面喷一点水，放入预热好的烤箱，165度烤5分钟
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点击查看大图 取出在表面刷薄薄的一层蛋液
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最后一步
点击查看大图 放入烤箱继续烤15分钟即可出炉
小贴士
1.枧水可以自制，食用碱和水按照1:3的比例制成。 2.包月饼的时候戴上一次性手套，这样就不沾手了。 3.包好的月饼放入模具之前一定要沾少许面粉，面粉不能沾多了，否则烤出来的月饼表面全是干粉，影响花型。 4.用模具压花型的时候，压一下然后要迅速取出，一气呵成，这样月饼皮就不会沾到模具上。 5.烤箱温度根据自己烤箱情况来调整。 6.这次用了半个蛋黄，可以使用整个蛋黄，减少5g莲蓉馅的量。 7.烤好放凉，然后放冰箱冷藏2-3天会回油，回油后的月饼会更好吃哦。
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展开全部13个步骤
发布于 2018-09-09
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