风味红烧肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
一斤（450g）左右 、
姜
4~5片 、
蒜
一头（就一整个） 、
生抽 老抽 味极鲜 耗油
2：1：3：1
、
料酒
适量（自己看着加吧） 、
桂皮（加不加都可以）
1块（步骤里有配图）
、
大料（八角）
一个
、
豆瓣酱
1汤匙 、
白砂糖
适量（我加的一勺） 、
冰糖
适量（我放了9小块） 、
葱（大葱香葱随便）
一棵（大）或两棵（小）
、
香叶
两三片 、
耐心
……――
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 准备一块肥瘦相间的五花肉
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2/17
点击查看大图 切成大小合适的块（别太小了啊，容易老，但也别太大了，不容易进味）
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3/17
点击查看大图 锅中加水，倒入适量料酒（不用放太多）-_-||，再加一小勺盐，然后大火烧开
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4/17
点击查看大图 把肉放里面过一下（丢进去就关火，往外捞，尽量快一点，主要起到封鲜的作用）
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5/17
点击查看大图 准备调味汁：生抽，老抽，味极鲜，耗油，按自己口味2：1：3：1混合好，再加一勺白砂糖。
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6/17
点击查看大图 陈皮一块，八角1~2个随便，两片香叶准备好
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7/17
点击查看大图 再来几小块冰糖
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8/17
点击查看大图 起锅作油，加葱，姜蒜八角香叶，掰碎的陈皮，爆香
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9/17
点击查看大图 加肉炒至变色，可以把表面微微煎黄
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10/17
点击查看大图 另起锅，加小半碗水，加入冰糖，打开小火慢慢搅拌至冰糖融化，然后转中火熬制至微微带点黄色（这一步一定要按顺序来，要不然糖容易没全化开前面的就已经过火了）
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11/17
点击查看大图 转大火，倒入五花肉，再加入小半碗水，炒拌均匀。
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12/17
点击查看大图 加入调味汁，加一勺豆瓣酱，翻拌均匀。
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13/17
点击查看大图 加水，至没过所有的肉，大火煮开后转小火撇去浮沫（有必要说一下啊，那些大料桂皮之类的调味料会飘在上面尽量别捞出来，捞出来再拿筷子扔回去）。
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14/17
点击查看大图 加锅盖小火焖煮一小时左右至汤汁减少，颜色加深。
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15/17
点击查看大图 煮了一个多小时后……
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16/17
点击查看大图 加一勺蜂蜜，翻拌均匀，转大火收汁。
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最后一步
点击查看大图 成出装盘~~~
小贴士
注意要按着步骤准备做哈， 还有一点，豆瓣酱和面酱等等我感觉没啥区别 那些调味料等等可以自己删减或增加，这本身就是一道灵活性很大的菜谱 只要火候掌握的比较好，一般都能成功 最后 加油(ง •̀_•́)ง吧！吃货们✧٩(ˊωˋ*)و✧
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2018-09-09
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