水晶玫瑰月饼
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时间：30分钟
食材清单
水晶粉
250g
、
50~65℃温水
375ml
、
白芸豆
100g
、
水
70ml 、
玫瑰牌玫瑰糖浆
12ml
、
细砂糖
12g 、
佳乐纯正椰浆
17g
、
大豆油
10g
、
大豆油（刷工具用）
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 白芸豆泥：1.250g白芸豆用常温水泡发5小时，去壳，洗净；2.加入1250ml水，中火持续煮30分钟，滤干水分，放置常温备用；3.取100g白芸豆与70ml水混合，放入冰沙机中打成泥，取出。
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2/15
点击查看大图 玫瑰馅材料准备：白芸豆泥170g、玫瑰牌玫瑰糖浆12g、细砂糖12g、佳乐纯正椰浆17g、大豆油10g
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3/15
点击查看大图 依次倒入大豆油、白芸豆泥；
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4/15
点击查看大图 另取一个杯子，倒入玫瑰牌玫瑰糖浆、细砂糖、佳乐纯正椰浆混合搅匀，再倒入锅中；
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5/15
点击查看大图 翻炒至豆沙不粘手；
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6/15
点击查看大图 取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。
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7/15
点击查看大图 水晶月饼皮：水晶粉250g、50~65℃温水375ml
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8/15
点击查看大图 水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态；
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9/15
点击查看大图 封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明；
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10/15
点击查看大图 水晶玫瑰月饼准备材料。大豆油适量，主要作涂抹模用。
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11/15
点击查看大图 刮刀、手套、月饼模具内面抹油，防水晶皮粘粘；
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12/15
点击查看大图 每个水晶月饼取皮40g，馅10g；
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13/15
点击查看大图 包起，搓圆；
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14/15
点击查看大图 用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。
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最后一步
点击查看大图 水晶玫瑰月饼成品。
小贴士
1.水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）； 2.以上配方大约可做14个水晶玫瑰月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。 3.主要香气和美味来自椰浆和玫瑰糖浆，市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我。 4.还有班兰（绿色）和紫薯味（紫色）的水晶月饼，步骤整理中，下周发布。
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展开全部15个步骤
发布于 2018-09-08
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