橡果慕斯 #挚爱烘焙·你就是MOF#
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时间：30分钟
食材清单
一： 布朗尼蛋糕
、
黄油
120g 、
糖
190g 、
鸡蛋
2个 、
低粉
80g 、
可可粉
30g 、
泡打粉
3g 、
核桃仁
150g 、
二：伯爵茶甘纳许
、
伯爵茶叶
20g
、
牛奶
125g 、
黑巧克力
50g 、
黄油
70 、
右旋葡萄糖粉
12g
、
三：巧克力慕斯
、
蛋黄
60g 、
全蛋
80g
、
糖
60g 、
水
20g 、
黑巧克力
225g 、
淡奶油
140g 、
蛋白
140g 、
糖
20g 、
吉利丁
5g 、
水
25g 、
四：黑巧淋面
、
黑巧克力
300g 、
葡萄籽油
120g
、
所用工具
、
西里康鸡蛋形模具
2个
、
圆拱形模具
1个
、
慕斯圈模具
1个
烹饪步骤
-
1/7
制作步骤：1-布朗尼制作2-慕斯制作3-甘纳许制作4-淋面制作
-
2/7
布朗尼蛋糕制作1-黄油+糖打发2-鸡蛋打均匀后分次加入黄油里3-可可粉和泡打粉混合过筛4-过筛后的粉类和核桃混合5-全部材料混合6-倒入烤盘里面铺平7-160度烘烤18-20分钟
-
3/7
伯爵茶甘纳许制作：1-牛奶和伯爵茶加热沸腾2-倒入所有材料的混合物里面3-用均质机搅拌均匀注意：茶叶要过滤掉4-注入半圆模具里冷冻到硬
-
4/7
巧克力慕斯制作：bombe面糊制作1-糖水煮至118度2-全蛋+蛋黄打发3-糖水倒入全蛋混合物，继续打发瑞士蛋白霜制作1-蛋白加糖隔水加热至65度2-打发加热后的蛋白1-黑巧45度隔水融化，和bombe面糊混合2-淡奶油打发，加入bombe面糊里3-瑞士蛋白霜和黑巧混合物混合注意：温度不能过冷，会凝固4-最后加入泡发后的吉利丁混合
-
5/7
放入模具步骤：1-注入慕斯2-放入布朗尼3-继续加入慕斯4-加入甘纳许5-注入慕斯至满6-淋面7-整形完毕
-
6/7
可以用毛刷刷出表面纹路
-
最后一步
栩栩如生
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2018-09-07
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