苏式月饼
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时间：30分钟
食材清单
水油皮：
、
低粉
320g 、
猪油
120g 、
糖
40g 、
水
100g 、
酥油皮
、
低粉
200g 、
猪油
100g 、
肉馅：
、
猪肉糜
500g
、
糖
15g 、
盐
10g 、
老抽
5g 、
蜂蜜
20g 、
料酒
5g 、
葱姜
各5g 、
麻油
5g 、
白芝麻
5g 、
刷表面：
、
蛋黄
1个 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 把肉馅除麻油所有材料放入，2分钟反转速度1，最后39秒加入麻油。搅打上劲，分成25g一个的肉馅团冷冻。（冷冻的目的是为了包的时候好收口。）
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2/13
点击查看大图 水油皮材料放入，2分钟揉面键。取出用保鲜膜盖好。
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3/13
点击查看大图 防止吹干。
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4/13
点击查看大图 酥油皮所有材料入主锅，2分钟揉面键。取出备用。
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5/13
点击查看大图 将酥油皮和水油皮分别分成22份，松弛15-20分钟。
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6/13
点击查看大图 取一块水油皮在手掌压扁，将一块酥油皮放在水油皮中间，用水油皮将酥油皮像包馅一样全部包裹起来。
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7/13
收口朝上放置，依次包裹好。
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8/13
点击查看大图 取出一个包裹好的面团搓成圆柱体。轻杆压成长方形。
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9/13
点击查看大图 从外至内卷起，依次卷好。全程盖上保鲜膜。松弛15-20分钟。这个步骤重复2次。
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10/13
点击查看大图 松弛好的面团立起来压扁。成圆形。
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11/13
点击查看大图 包上冻好的肉馅。记住收口要捏紧，收口不能沾上肉馅，否则烤的时候会炸开。这就是为什么要把肉冻一下的原因。收口朝下，刷一层蛋液，表面撒一层白芝麻。
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12/13
点击查看大图 预热烤箱200度，烤箱中层，20-25分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉，酥得掉渣的苏式鲜肉月饼。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-09-05
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