五香牛腱
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛腱热水洗过切大块
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点击查看大图 大概这么大,实践证明小了卤好不好切,大了不入味,让它们在热水里煮个15分钟
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点击查看大图 放在水龙头用冷水快速给牛肉冲凉,彻底凉透泡凉水里10分钟...这个过程是为了使它们肉质缩紧,不可缺少
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点击查看大图 酱牛腱主要是每次做完的汤汁为下次底料,再加上水和着新的调料加进去,反复卤水留下的是精华。上图是冰冻储藏的底料,将它兑水加热再+....
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点击查看大图 加料份量如图,初次卤水请自觉乘以二,卤料包是王守义
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点击查看大图 丁香可以随意放一点
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点击查看大图 给主角五香粉来个独照....
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点击查看大图 第一次卤的汤水手会重些,这次作为加料的话这么些量就够了
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点击查看大图 建议不要用老抽,无非多放点生抽,何况它有点甜,省了不用放糖了
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点击查看大图 汤底煮开后把牛肉及粉料全部加入,大概淹到牛肉的水位。大火10分钟转中小火40分钟
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点击查看大图 50分钟后,上了颜色,汤水少了一半...
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点击查看大图 捞出来充分放凉4个钟头以上,(如若做多了可以直接从这里放凉入冰箱冷藏)我一般自然风干到第二天早上,越干越好。食用前将肉加入到热卤汁里进行二次酱煮(卤汁缩减可适当加一点水)小火再煮30分钟
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点击查看大图 捞出来看到颜色比第一次卤要加深,再次充分放凉,5小时后切片
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点击查看大图 一块优秀的牛腱纹理应该是这样子的...
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点击查看大图 上桌前撒上热过的芝麻和少许孜然粉
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最后一步
点击查看大图 撒上王守义麻辣鲜和味美好孜然粉,也不错呢。◕‿◕。
小贴士
1.不断的热胀冷缩是卤味的窍门,肉质紧致而坚挺,又可入味,不要因为心急去省略它呼吸的时间 2.建议用白醋加糖和蒜泥、辣椒酱,作为蘸料
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发布于 2018-09-05
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