凤梨巴伐利亚慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#
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时间：30分钟
食材清单
椰子达克瓦兹
、
蛋白
30g 、
糖
13g 、
杏仁粉
13g 、
糖粉
20g 、
低粉
5g 、
椰蓉
13g 、
芒果夹心
、
芒果果茸
110g
、
百香果果茸
15g
、
糖
25g 、
NH果胶
4g
、
吉利丁粉
1.5g
、
凤梨慕斯
、
凤梨果茸
190g
、
蛋黄
30g 、
糖
26g 、
吉利丁粉
4.5g
、
淡奶油
150g 、
芒果淋面
、
芒果果茸
150g
、
NH果胶
7.5g
、
糖
112.5g 、
水
187.5g 、
吉利丁粉
2g
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 杏仁粉、糖粉、低粉、椰蓉放在一起混合均匀。
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2/22
点击查看大图 蛋白跟糖打发到8分发泡。
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3/22
点击查看大图 将打发好的蛋白跟粉类混合翻拌均匀。
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4/22
点击查看大图 将翻拌均匀的面糊放入裱花袋。
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5/22
点击查看大图 挤入4寸慕斯圈，再筛一层糖粉。
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6/22
点击查看大图 放入预热好的烤箱中层，上下火180摄氏度，12分钟左右。出炉放凉脱模，备用。
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7/22
点击查看大图 芒果果茸、百香果果茸放入复合底锅加热融化。
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8/22
点击查看大图 糖跟NH果胶混合均匀，吉利丁粉跟水混合均匀。
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9/22
点击查看大图 果茸煮化后，加入糖跟NH果胶搅拌均匀，离火，再放入吉利丁溶液，搅拌均匀。
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10/22
点击查看大图 过筛后，倒入准备好的亚克力夹心模具中，放入冰箱冷冻1小时以上。
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11/22
点击查看大图 芒果果茸和水煮开。
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12/22
点击查看大图 将糖和NH果胶放入，搅拌均匀，离火，再放入吉利丁粉溶液。
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13/22
点击查看大图 过筛后，倒入量杯，用均质机均值均匀，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏一夜。
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14/22
点击查看大图 蛋黄跟糖打发白，凤梨果茸加热融化后倒入，混合均匀。
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15/22
点击查看大图 回火加热，放入吉利丁溶液，搅拌均匀。
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16/22
点击查看大图 降温后，跟打发有纹路的淡奶油混合均匀。
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17/22
点击查看大图 将4寸慕斯圈、芒果夹心、椰子达克瓦兹准备好。
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18/22
点击查看大图 将凤梨慕斯倒入模具1/2，再放入芒果夹心，再倒入一些凤梨慕斯。
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19/22
点击查看大图 再将椰子达克瓦兹饼底放入，最后将慕斯放入冷冻，冷冻12个小时以上。
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20/22
点击查看大图 第二天，将冷冻好的凤梨巴伐利亚慕斯脱模，将加热后均值好的芒果淋面，淋在慕斯上。
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21/22
点击查看大图 用抹刀抹平慕斯上多余的淋面。
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最后一步
点击查看大图 最后用香缇奶油、红加仑、蛋白糖等做装饰。酸甜不腻，好吃可口的凤梨巴伐利亚慕斯就做好啦！
小贴士
这个分量可以做1个6寸或者2个4寸的凤梨巴伐利亚慕斯。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2018-09-02
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