卡仕达泡芙#挚爱烘培•你就是MOF#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
泡芙:鸡蛋
3个
、
泡芙:玉米油
80g
、
泡芙:食盐
少许
、
泡芙:砂糖
10g
、
泡芙:牛奶
160g
、
泡芙:低筋面粉
100g
、
卡仕达酱:牛奶
300g
、
卡仕达酱:香草夹
1支
、
卡仕达酱:蛋黄
2个
、
卡仕达酱:低筋面粉
20g
、
卡仕达酱:玉米粉
40g
、
卡仕达酱:细砂糖
80g
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 泡芙:粉类先过筛,牛奶和玉米油、糖、盐混合装在奶锅中。
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2/11
点击查看大图 泡芙:中火加热牛奶混合物,至微沸冒小泡,期间需要不断搅拌,以免糊底。离火后稍微散热。
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3/11
点击查看大图 泡芙:将粉类加入到热牛奶混合物中 用蛋抽拌匀。
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4/11
点击查看大图 泡芙:重新加热,用中火将面团烫至锅壁出现薄膜,即可关火。
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5/11
点击查看大图 泡芙:鸡蛋打散成蛋液;待熟面团稍微降温后,分次少量加入蛋液,充分搅拌至面团完全吸收蛋液。
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6/11
点击查看大图 泡芙:用筷子挑起面团,能出现3~5cm的倒三角时,即可停止加入蛋液。
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7/11
点击查看大图 泡芙:用裱花袋在烤盘/烤垫上挤出泡芙胚,每个间隔约5cm。翘起来的尖尖,可以用蘸了少许水的勺背稍微压平(如果需要,可以在面上装饰少许烘培珍珠糖)。
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8/11
点击查看大图 用180℃预热烤箱,再将泡芙放在上层,用180℃、上下火,烘烤约25分钟,直至泡芙表面呈金黄色即可。
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9/11
点击查看大图 卡仕达酱:将香草荚剖开刮出香草籽,和牛奶一起加热至沸腾。蛋黄和砂糖搅打均匀,然后筛入粉类拌匀。再将香草牛奶冲入蛋黄面糊中搅拌至无结块。接着用小火加热,不断搅拌,至浓稠状态后,即可离火晾凉。
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10/11
点击查看大图 卡仕达酱:提前一天准备好卡仕达,冷藏过夜后,口感和风味会更好。
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最后一步
点击查看大图 组合:将泡芙水平切出1/3盖子,再用裱花袋挤入卡仕达酱即可。又或者直接将卡士达酱从泡芙底部灌入泡芙内填满即可。
小贴士
1、制作泡芙时,蛋液必须分次少量加入,以免加入过多蛋液,导致蛋液难以吸收或使得面糊太稀。 2、烘烤泡芙时,切忌中途打开烤箱。
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发布于 2018-09-02
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