伯爵茶挞
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时间：30分钟
食材清单
榛子脆片
、
红糖
175 、
烤熟的榛子粉
175
、
中筋面粉
178 、
苏打粉
3 、
盐
175 、
榛子海绵蛋糕
、
全蛋
130
、
蛋黄
20 、
砂糖1
180
、
榛子粉
220
、
低筋面粉
50 、
香草精
1
、
黄油
110 、
蛋白
80 、
砂糖2
80
、
伯爵茶奶油
、
白巧克力
150 、
牛奶巧克力
50 、
淡奶油1
400
、
淡奶油2
400
、
吉利丁片
4
、
伯爵茶
15
烹饪步骤
-
1/3
榛子脆片制作方法1、全部原料放入搅拌机内用扁桨（paddle）搅拌至形成均匀面团状。2、擀压成薄片，冷冻定型后裁成圆形，以175℃烘烤15分钟。
-
2/3
榛子海绵蛋糕制作方法1、蛋白与80克砂糖#2混合打发。2、另一个容器中将全蛋、蛋黄和180克砂糖#1混合打发，然后加入过筛的面粉、榛子粉拌匀，再将蛋白霜拌入，最后拌入融化的黄油和香草（籽）。3、以160℃烘烤20分钟。
-
最后一步
伯爵茶奶油制作方法1、将400克淡奶油与伯爵茶煮沸，加盖闷4分钟使茶入味到奶油中。然后过滤后与巧克力制成甘纳许，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。最后再加入另外的400克冷藏液态淡奶油拌匀。2、冷藏，使用时打发成奶油状。
发布于 2018-09-02
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