酥到掉渣的萝卜丝酥饼
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时间：30分钟
食材清单
水油酥：中筋粉
150g
、
色拉油
45g 、
麦芽糖
20g 、
白砂糖
15g 、
开水
70g
、
干油酥：低筋粉
100g
、
猪油
50g 、
馅心：白萝卜（去皮）
450g
、
盐（腌制用）
1茶匙
、
板油丁（切末）
50g
、
猪油
10g 、
葱花
25g 、
火腿末
12g
、
盐
1撮 、
鸡粉
4g 、
糖
5g 、
花椒粉（炒熟）
1撮
、
香油
3g 、
其他：全蛋液
10g
、
黑芝麻
20g 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 馅心：KitchenAid 9杯食物处理机安装切片切丝配件（粗丝切口朝上），白萝卜竖切为四条
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2/19
点击查看大图 放入入料口，开启1档，切成萝卜丝
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3/19
点击查看大图 将刨好的萝卜丝盛入大碗
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4/19
点击查看大图 萝卜丝加盐，搅拌均匀，腌制5分钟，待出水后，将萝卜丝用纱布包裹
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5/19
点击查看大图 卷起，挤干水分，待用
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6/19
点击查看大图 加入板油丁、猪油、火腿末，混合搅拌
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7/19
点击查看大图 再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，待用
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8/19
点击查看大图 干油酥：KitchenAid 9杯食物处理机安装揉面刀头，将低筋粉和猪油，放入料理机内，开启1档，搅拌成团，取出待用
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9/19
点击查看大图 水油酥：将中筋粉、白砂糖、开水混合麦芽糖搅拌均匀
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10/19
点击查看大图 加入9杯食物处理机内，开启1档，边搅拌边加入植物油，混合成面糊后取出在撒上面粉的操作台上
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11/19
点击查看大图 甩打成面团，醒发5分钟
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12/19
点击查看大图 包制：烤箱开启200℃，预热15分钟
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13/19
点击查看大图 用水油酥包入干油酥，用手掌压平
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14/19
点击查看大图 用擀面棒擀成薄薄长方形状（27*50cm）
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15/19
点击查看大图 再一折三，重复两次
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16/19
点击查看大图 用擀面棒再次擀成长方形状（27*54cm），从下往上卷起呈筒状
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17/19
点击查看大图 将馅心揉成团，约20g/个；将面皮卷均匀分割12等分后用擀面杖擀成圆皮，包入馅心
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18/19
点击查看大图 收口处按压至扁圆，表面刷上蛋液，粘上黑芝麻
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最后一步
点击查看大图 烤箱温度调至185~190℃，中层烤制约25分钟左右取出，稍微冷却后即可食用
小贴士
沪上经典传统点心 手作不论当早点、下午茶 或者宴请客人 都是一份用心的惊喜哦
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展开全部19个步骤
发布于 2018-09-01
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