#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力闪电泡芙
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时间:30分钟
食材清单
牛奶
160g 、
黄油
70g 、
盐
2g 、
白砂糖
5g 、
低筋面粉
50g 、
高筋面粉
高筋面粉50g 、
鸡蛋
2个 、
牛奶
170g 、
蛋黄
2个 、
白砂糖
25g 、
低筋面粉
9g 、
玉米淀粉
9g 、
吉利丁片
2g
、
黄油
150g 、
黑巧克力
50g 、
糖粉
适量 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 先来制作巧克力慕斯夹心,蛋黄中加入1/3的牛奶、低粉、玉米淀粉、糖
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2/22
点击查看大图 搅拌均匀
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3/22
点击查看大图 剩余牛奶煮沸
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4/22
点击查看大图 倒入蛋黄糊并拌匀
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5/22
点击查看大图 将混合均匀的蛋奶糊倒回锅里,用小火熬煮,边煮边搅拌
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6/22
点击查看大图 直到变得浓稠
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7/22
点击查看大图 加入提前用冷水浸泡软的吉利丁片,趁热拌匀至吉利丁融化
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8/22
点击查看大图 加入30g软化好的黄油,搅拌至黄油融化
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9/22
点击查看大图 加入融化的黑巧克力并拌匀
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10/22
点击查看大图 冷却后在表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
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11/22
点击查看大图 接着制作泡芙体,牛奶、黄油、盐、糖放入锅内
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12/22
点击查看大图 煮沸
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13/22
点击查看大图 一次性倒入混合的低粉和高粉
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14/22
点击查看大图 关小火,拌匀至面团可以在锅底留下一层薄膜的状态
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15/22
点击查看大图 分次加入打散的蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次
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16/22
点击查看大图 直到面糊在刮刀上呈倒三角的状态
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17/22
点击查看大图 将面糊装入裱花袋,用多齿花嘴在烤盘上挤出8-10厘米左右的泡芙,放入180℃预热好的烤箱烤20分钟,再降温至160℃烤15分钟
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18/22
点击查看大图 冷却好的巧克力慕斯中加入120g软化好的黄油
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19/22
点击查看大图 一起打发成均匀的巧克力黄油馅料
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20/22
点击查看大图 冷却好的泡芙对半切开
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21/22
点击查看大图 将馅料装入裱花袋,用多齿花嘴,螺旋的挤上奶油
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最后一步
点击查看大图 盖上上盖,筛上糖粉做装饰即可
小贴士
馅料也可以根据自己的喜好换成其他口味的。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2018-08-29
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