【峨眉鳝丝】峨眉绝学!巧用豆瓣酱烧鳝鱼!
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时间:30分钟
食材清单
主料:
、
熟鳝鱼丝
300克
、
青笋尖(莴笋尖)
100克
、
黄豆芽
50克 、
调辅料:
、
熟菜籽油
适量
、
肥膘肉
150克
、
郫县豆瓣
30克
、
泡椒
15克 、
花椒
3克 、
糍粑海椒
50克
、
刀口海椒
30克
、
酸菜
100克 、
白酒
20毫升
、
高汤
1升 、
水淀粉
适量
、
姜蒜末
少许
、
白糖
少许 、
胡椒粉
少许 、
藿香
少许 、
香菜
少许 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;
-
2/5
点击查看大图 锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;
-
3/5
点击查看大图 下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;
-
4/5
点击查看大图 锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;
-
最后一步
点击查看大图 盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。
4/5
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发布于 2018-08-29
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