树莓歌剧院#挚爱烘焙·你就是MOF#

Name: 树莓歌剧院#挚爱烘焙·你就是MOF#
Ingredients: 巧克力杏仁蛋糕; 鸡蛋 100g; 砂糖 60g; 杏仁粉 20g; 低筋粉 30g; 可可粉 10g; 黄油 15g; 牛奶 5g; 杏仁达克瓦滋; 蛋白 60g; 砂糖 27g; 杏仁粉 27g; 低筋粉 10g; 糖粉 40g; 树莓库力; 树莓果蓉 35g; 砂糖 25g; 吉利丁片 2g; 树莓慕斯; 树莓果蓉 90g; 蛋黄 15g; 砂糖 13g; 吉利丁片 2g; 淡奶油 65g

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时间：30分钟

食材清单

巧克力杏仁蛋糕

、鸡蛋 100g 、砂糖 60g 、杏仁粉 20g 、低筋粉 30g 、可可粉 10g 、黄油 15g 、牛奶 5g 、

杏仁达克瓦滋

、蛋白 60g 、砂糖 27g 、杏仁粉 27g 、低筋粉 10g 、糖粉 40g 、

树莓库力

、

树莓果蓉 35g

、砂糖 25g 、

吉利丁片 2g

、

树莓慕斯

、

树莓果蓉 90g

、蛋黄 15g 、砂糖 13g 、

吉利丁片 2g

、淡奶油 65g

烹饪步骤

小贴士

1.吉利丁片一定要用冷水浸泡 2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm 3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm 4.融化吉利丁的温度不要超过70度 5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可 6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高，否则会把打发好的淡奶油冲成液态，也不好太低，否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合 7.最后组装时，每一层最好都控制在产不多的厚度上，基本在2-3mm之间

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发布于 2018-08-28

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