太妃摩卡脆碗冰激凌#挚爱烘焙•你就是MOF#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用料
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点击查看大图 牛奶加热,倒入咖啡粉中,搅拌至咖啡粉完全溶化
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点击查看大图 倒入可可粉
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点击查看大图 调成均匀糊状
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点击查看大图 60克鲜奶油倒入大碗,隔水加热
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6/22
点击查看大图 细砂糖和水倒入锅中
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7/22
点击查看大图 小火加热至沸腾
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8/22
点击查看大图 继续加热至呈焦糖色
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9/22
点击查看大图 离火,待糖液稍平静,分次倒入热奶油
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10/22
点击查看大图 放在火上搅拌均匀
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11/22
点击查看大图 离火,倒入摩卡液
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12/22
点击查看大图 搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
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13/22
点击查看大图 150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状,
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14/22
点击查看大图 取三分之一到冷却的太妃摩卡液中,拌匀
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15/22
点击查看大图 倒回剩下的奶油中
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16/22
点击查看大图 拌匀
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17/22
点击查看大图 将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中,启动
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18/22
点击查看大图 从给料口倒入冰激凌浆料
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19/22
点击查看大图 约20分钟左右,冰激凌凝固
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20/22
点击查看大图 挖成球形,放入脆碗中
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点击查看大图 表面筛少许糖粉
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最后一步
点击查看大图 撒上香酥粒
小贴士
熬太妃酱时不需要搅拌,以防白糖翻砂结晶,只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。 摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合,以免使鲜奶油融化。
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展开全部22个步骤
发布于 2018-08-28
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