戚风蛋糕
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点击查看大图 准备好材料,用厨房称称好,放在干净无油无水的碗碟中,柠檬切开,备用。还有八寸蛋糕模具1个、刮刀1把、手持搅拌器1个。
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点击查看大图 准备2个干净的盆,把蛋清和蛋黄分开装。
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点击查看大图 放蛋清的盆一定要干净无水无油的,不然会影响蛋白的打发。
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点击查看大图 把半个柠檬挤汁加入放蛋黄的盆中,加入准备好的面粉、油、牛奶,用筷子搅拌均匀,放一边备用。
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点击查看大图 把另外半个柠檬挤汁加入蛋清中。
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点击查看大图 用搅拌器高速打发,先加入三分之一糖。
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点击查看大图 打到泡沫细腻丰富时再加入三分之一糖,继续高速打发。
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点击查看大图 大约打发了10分钟左右,泡沫打发到纹理清晰可见时,再加入最后三分之一糖,继续高速打发10分钟左右。
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点击查看大图 打发20分钟后蛋白已经稳定,这个时候把搅拌器拿起来就可以看到蛋白出现尖尖的角了,把盆子倒过来蛋白也不会掉下来,这样蛋白就是打发到位了。
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点击查看大图 把另外一个盆里的蛋黄面粉糊用搅拌器低速打一下,打到面糊细腻柔滑就行。
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点击查看大图 现在先提前把烤箱预热一下。接着用刮刀把打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄面糊中。
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点击查看大图 用刮刀上下翻拌的方式慢慢拌匀蛋白和面糊。
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点击查看大图 把拌匀后的面糊倒入刚刚还剩下三分之二的蛋白盆中。
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点击查看大图 还是用上下翻拌的方式慢慢拌均匀。
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点击查看大图 把拌均匀的面糊倒入模具中,倒时能看到明显的褶皱,这样的面糊就能烤出完美的戚风蛋糕,如果没有褶皱了,痕迹马上就消失不见了,那就说明蛋白没有打发好。
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点击查看大图 用刮刀轻轻地抹平面糊,再拿起离桌面10cm高度轻轻摔俩下,为了震出气泡。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中,上下火170度,烤45分钟即可。
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点击查看大图 戚风蛋糕出炉啦!
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点击查看大图 倒扣在烤网上彻底晾凉,用手轻轻按压一下蛋糕和模具的边缘,方便脱模。
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点击查看大图 切开后
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最后一步
点击查看大图 切开后
戚风蛋糕要想烤成功,烤的完美,最最重要的是打发蛋白,蛋白打发我是看时间的,必须打到20分钟左右,这个时候蛋白已经打发到稳定状态,就不容易消泡,蛋糕烤时会发的很好,很成功!这个是我第一次用烤箱做蛋糕,也是第一次做的戚风蛋糕,发现原来做蛋糕好简单哦……
展开全部21个步骤
发布于 2018-08-25
换一个做法