魔芋豆腐制作（恩施特色菜）
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时间：30分钟
食材清单
魔芋粉
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 1平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。
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点击查看大图 用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。
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点击查看大图 准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。
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点击查看大图 不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。
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点击查看大图 将半固体魔芋液静置3-4个小时。
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点击查看大图 静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。
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7/25
点击查看大图 干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。
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8/25
点击查看大图 凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
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9/25
点击查看大图 慢慢按压至1指节厚度。
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10/25
点击查看大图 均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。
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11/25
点击查看大图 手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。
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12/25
点击查看大图 将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。
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13/25
点击查看大图 熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。
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点击查看大图 将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。
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点击查看大图 魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。
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16/25
点击查看大图 将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。
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17/25
点击查看大图 魔芋薄片煮好了。
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18/25
点击查看大图 魔芋片倒出，泡水冷却。
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19/25
点击查看大图 浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。
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20/25
点击查看大图 如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。
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21/25
点击查看大图 固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。
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22/25
点击查看大图 处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。
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23/25
点击查看大图 每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！
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24/25
点击查看大图 清炒魔芋豆腐。
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最后一步
点击查看大图 红椒魔芋豆腐
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展开全部25个步骤
发布于 2018-08-24
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