香蕉巧克力面包#挚爱烘焙·你就是MOF#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 除黄油和巧克力豆全部投入厨师机,揉至扩展状态
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点击查看大图 加入黄油和耐高温可可豆揉至完全扩展
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点击查看大图 即能拉出有韧性且不易破的薄膜。
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4/22
点击查看大图 揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜,进行一次发酵
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5/22
点击查看大图 发酵至2.5倍大,手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹即为发酵完成
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6/22
点击查看大图 发酵好的面团均分成5个小面团滚圆,盖上保鲜醒发弛20分钟。
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7/22
点击查看大图 醒发好,取一个面团,底部向上用手拍扁
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8/22
点击查看大图 然后由下至上叠过去,如图
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9/22
点击查看大图 在由下至上滚过去收口,如图
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10/22
点击查看大图 旋转90度,收口底部向上
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11/22
点击查看大图 由下至上叠过去,如图
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12/22
点击查看大图 在由下至上滚过去收口,如图
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13/22
点击查看大图 叠好的面团滚圆。
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14/22
点击查看大图 依次做好放入烤盘,进行2次发酵
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15/22
点击查看大图 发酵至2倍大取出
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16/22
点击查看大图 表面筛少许面粉,割十字口。
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17/22
点击查看大图 烤箱230度预热,预热好放入烤盘,转190度烘烤20分钟即可
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18/22
点击查看大图 取出放凉后密封保存。
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19/22
点击查看大图 成品
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20/22
点击查看大图 成品
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21/22
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
步骤7-13直接影响面包的扩张爆发力,一定要做好。
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展开全部22个步骤
发布于 2018-08-23
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