嫩豆花鱼
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时间:30分钟
食材清单
草鱼
1条 、
豆浆
600ml 、
内酯
3克
、
木耳
5朵 、
香菇
4朵 、
葱段
5克
、
姜丝
5克 、
蒜末
10克
、
香芹
10克
、
熟花生
适量
、
郫县豆瓣酱
15克
、
白胡椒粉
5克
、
花椒
20颗 、
八角
2个 、
料酒
15克 、
生抽
30克 、
老抽
5克 、
盐
5克 、
糖
5克 烹饪步骤
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点击查看大图 取3克内脂,用15ml的温水化开。
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点击查看大图 豆浆小火加热一下,我直接买的现成的凉的无糖豆浆,如果是自己现磨的直接打好就可以用,不用再次加热。
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点击查看大图 准备一个大点的容器,把豆浆倒进去,碗一定要大,我们一会做好鱼片就直接放进去了。
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点击查看大图 等豆浆晾到80度左右的时候,把内脂水倒进去快速搅拌均匀,盖上盖子静置20分钟。
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点击查看大图 接着我们就开始做汤底和鱼片了。草鱼顺着鱼骨片下整片鱼肉,再片成小片。也可以直接用龙利鱼或者其他你喜欢吃的鱼。
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点击查看大图 鱼片加入蛋清、淀粉、盐、料酒,抓匀,腌制20分钟。
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7/11
点击查看大图 干木耳、香菇泡发,切成细丝。
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点击查看大图 炒锅倒油烧热,放入姜丝、蒜末、葱段、花椒、八角、郫县豆瓣酱煸香。
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点击查看大图 再放入木耳、香菇丝炒香。
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10/11
点击查看大图 加入2大勺生抽,1小勺老抽翻炒均匀,倒入适量的水、1小勺盐、1小勺糖、1小勺白胡椒粉烧开。烧开后倒入1小碗水淀粉,搅拌均匀。
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最后一步
点击查看大图 等汤汁会呈现略微粘稠的状态,就把鱼片放进去,烫到鱼片发白就可以了,别烫太久,鱼肉很容易熟。
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发布于 2018-08-23
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