今年最流行的桃山皮流心月饼,私房必学
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时间:30分钟
食材清单
桃山皮:
、
白芸豆
250g
、
中筋面粉
60g 、
糖
25g 、
黄油
10g+15g 、
馅:
、
可以参考我以前食谱
什么馅都可以
、
也可以用现成的馅
20g一个
、
流心
5g一个
、
表面:
、
水
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 原味桃山皮的皮制作方法:①白芸豆泡一夜,这样方便去皮。水要多点,因为它吸水性蛮强的。②去皮后,加水没过白芸豆,用压力锅煮30分钟,或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。③将煮好的白芸豆打成泥。④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油,炒到没有水份的时候关火。⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布,保持水份不变干,冷却备用。⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油,揉到不粘手时,盖保鲜膜备用。如果喜欢不一样颜色和味道的,那么需要再准备抹茶粉,可可粉,紫薯等。加入第⑥步制作。
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点击查看大图 课堂上确实没有制作桃山皮,这个我写课件时也没有说要做皮,详细教给大家如何包流心和烤制,因为需要注意的很多,操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮,那么我就写一下,希望有帮助到你。25g一个皮
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点击查看大图 这里是20g一个馅,紫薯 抹茶 巧克力 奶黄 红酒味儿的馅儿。
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点击查看大图 取5g流心放入馅中,包好,揉圆。流心需要提前买好,入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。
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点击查看大图 取一个桃山皮,包入包好流心的馅。
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点击查看大图 用虎口收好,封口揉圆。
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点击查看大图 放入模具
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点击查看大图 压三下
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点击查看大图 放入烤盘,如果很干要喷水,防止开裂。
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点击查看大图 170度预热后,放入烤箱中下层或者中层,烤10-15分钟。
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点击查看大图 烤前
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点击查看大图 烤前
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点击查看大图 烤前
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点击查看大图 烤好后是软一些的,晾凉才可以定型。
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点击查看大图 成品需要凉后密封保存,回油后更好吃。
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点击查看大图 有需要咨询问题的宝宝来我的学员群,首页有。
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 礼盒
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展开全部22个步骤
发布于 2018-08-22
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