香草奶油泡芙（卡士达酱做法）
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时间：30分钟
食材清单
泡芙体
、
低筋面粉
100克 、
黄油
80克 、
水
160克 、
鸡蛋
4个 、
糖
5克 、
盐
2克 、
卡士达酱和奶油馅
、
奶油
100克 、
糖粉
50克 、
香草精
2滴
、
蛋黄
2个 、
牛奶
200克 、
玉米淀粉
10克 、
低筋面粉
10克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 先做泡芙壳：水，黄油，糖，盐，放入奶锅中，面粉称好备用。
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2/13
点击查看大图 奶锅火上加热，待沸腾后，关小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌。
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3/13
点击查看大图 迅速搅拌，一定要迅速！直到面粉全部烫熟，没有干粉，如图中状态。离火
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4/13
点击查看大图 待锅内烫熟的面稍微晾凉后，少量多次的加入鸡蛋液，搅拌均匀，直到用筷子挑起面糊呈倒三角状，且不掉落。这一步我用了大约四个鸡蛋。
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5/13
点击查看大图 面糊装入裱花袋，挤成上图形状。预热烤箱180度烤25分钟，然后210度烤20分钟。
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6/13
点击查看大图 泡芙壳烤好了
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7/13
点击查看大图 里面是大大的空心哦！
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8/13
点击查看大图 下面制作卡士达酱和奶油馅：蛋黄打发，加入玉米淀粉和低粉搅拌均匀，待用。
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9/13
点击查看大图 牛奶中加入糖，小火加热，牛奶沸腾，糖融化后，关火，稍微晾一会。
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10/13
点击查看大图 晾好的牛奶缓缓倒入蛋黄混合物中，边倒边搅拌，使蛋黄混合物溶解，然后过滤至奶锅中，加两滴香草精。
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11/13
点击查看大图 奶锅小火加热，边加热边搅拌，到稍微粘稠，如上图状态时，赶紧离火，继续搅拌，防止香草馅结块。
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12/13
点击查看大图 做好的香草酱呈这种状态，晾凉。100克淡奶油打发后与香草酱混合均匀，就是美味的香草奶油酱了。
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最后一步
点击查看大图 把香草奶油酱装入裱花袋，挤到泡芙壳里，诱人的香草奶油泡芙就做好了。
小贴士
泡芙成功的关键就是面团一定要烫熟，否则不会出现大大的空心。所以当倒入低粉后，一定要加速搅拌到无生粉颗粒。 制作香草酱时，牛奶一定要稍微晾凉，否则蛋黄会被烫熟。 记住这两点，做出完美泡芙就不在话下啦！
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展开全部13个步骤
发布于 2018-08-20
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