海杂拌
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
虾仁
400g 、
墨鱼
2个 、
发好海参
8个
、
海螺
4个 、
胡罗卜
少许
、
葱
少许 、
姜
少许 、
蒜
少许 、
蚝油
少许 、
绵白糖
少许 、
食用油
250g 、
水淀粉
少许
、
食用盐
少许
、
花椒
少许 、
料酒
少许 、
香油
少许 烹饪步骤
-
1/4
先将花椒,葱花,姜片,蒜片用少许油炸香备用
-
2/4
将发好海参切段,墨鱼洗净切花,海螺片成薄大片,虾仁开背去虾线,少许胡罗卜切菱形片备用
-
3/4
将虾仁用蛋清,淀粉抓勻放置十分钟,锅中烧开水,将改好刀的海参,海螺,墨水快速焯水,一定不要久了,十秒之内就可以,放入盘中备用
-
最后一步
锅中加油烧到五,六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出,将油倒出,锅中留少许油,葱,姜,蒜末爆锅,倒入少许蚝油,少许糖,料酒,将海参,海螺,墨鱼,虾仁,胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒,勾上芡汁,淋上炸好的葱油,滴入少许香油出锅即可
小贴士
胡罗卜一定不要多,4一5片即可,香油只需3一4滴,不要吃出香油味,这道菜是甜鲜口,不能咸了,否则就吃不出海鲜的味道了,今天客人多,我做的量比较大,所以食材用量多,虾仁也是大虾剥的,如果人少量可减半,每次做菜都没有拍过程的习惯,等成品才想起,以后慢慢适应再发给大家
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2018-08-19
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