八寸巧克力戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 巧克力溶液:奶锅倒入牛奶、黑巧克力、30g白砂糖小火加热，搅拌至融化，再加入可可粉继续搅拌均匀。最后倒出至盆冷却待用。
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蛋黄糊:将分离出的蛋黄加入到冷却的巧克力液中，倒入玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉混合。放置一旁
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点击查看大图 打发蛋白:接下来分三次加入白砂糖打发，出现小尖勾为止:
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开始预热烤箱上下160ºC 5分钟接下来用这预热的五分钟时间制蛋糕液。
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用刮刀分出1/3蛋白到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀，再将其倒至剩余的蛋白中，用刮刀翻拌混合均匀。利用刮刀辅助，倒入模具。再将模具在桌上轻震两下，消除大气泡。放入烤箱中下层，定时35分钟左右
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最后一步
点击查看大图 烤熟后拿出倒扣至网架上晾凉，最后脱模即可。
小贴士
1.打发蛋白的方法可以结合网上的小技巧，比如打发前在蛋清中倒入几滴白醋、最后一次加白砂糖时可再加10g玉米淀粉（八寸的量)，从而增加蛋白稳定性。对于新手做戚风出现的底部塌陷、收腰、不膨胀的问题很有用。 2.上部温度偏高会导致顶部裂开，但无多大影响。 3.还有个很常见的问题就是“不确定蛋糕熟透的恰当时间。” 最有效的方法是烤到差不多状态后，搬来小板凳守着烤箱（偷笑），看到蛋糕涨到最高又微微回落这个状态，再烤个五分钟，百分百成熟。然后记住这个烤制的时间，下次再烤就不用这样做啦～ 还有一个简单方法是用牙签戳一下蛋糕，若牙签干净或者带有蛋糕屑，则已经成熟，反之如果有粘稠的糊状物，则内部还没烤透，继续烘烤。 当然这种打开烤箱放冷空气进去会影响戚风的状态。
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发布于 2018-08-18
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