八寸巧克力戚风蛋糕

Name: 八寸巧克力戚风蛋糕
Ingredients: 低粉 100克; 牛奶 110克; 黑巧克力 70克; 可可粉 20克; 玉米油 70克; 鸡蛋 6个; 白砂糖（巧克力） 30克; 白砂糖（打发蛋白） 120克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

低粉 100克、牛奶 110克、黑巧克力 70克、可可粉 20克、玉米油 70克、鸡蛋 6个、

白砂糖（巧克力） 30克

、

白砂糖（打发蛋白） 120克

烹饪步骤

小贴士

1.打发蛋白的方法可以结合网上的小技巧，比如打发前在蛋清中倒入几滴白醋、最后一次加白砂糖时可再加10g玉米淀粉（八寸的量)，从而增加蛋白稳定性。对于新手做戚风出现的底部塌陷、收腰、不膨胀的问题很有用。 2.上部温度偏高会导致顶部裂开，但无多大影响。 3.还有个很常见的问题就是“不确定蛋糕熟透的恰当时间。” 最有效的方法是烤到差不多状态后，搬来小板凳守着烤箱（偷笑），看到蛋糕涨到最高又微微回落这个状态，再烤个五分钟，百分百成熟。然后记住这个烤制的时间，下次再烤就不用这样做啦～还有一个简单方法是用牙签戳一下蛋糕，若牙签干净或者带有蛋糕屑，则已经成熟，反之如果有粘稠的糊状物，则内部还没烤透，继续烘烤。当然这种打开烤箱放冷空气进去会影响戚风的状态。

4/6

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发布于 2018-08-18

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