红茶珍珠爆浆蛋糕：
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时间：30分钟
食材清单
自制黑糖珍珠：
、
木薯粉
86克
、
水
50克 、
玫瑰黑糖或纯黑糖
40克
、
煮珍珠：
、
玫瑰黑糖
40克
、
水
800克 、
红茶戚风：
、
鸡蛋
3个 、
红茶粉
6克
、
开水
55克
、
低筋面粉
60克 、
细砂糖
40克 、
柠檬汁
2克 、
玉米油
30克 、
爆浆奶油：
、
淡奶油
200克 烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 先制作黑糖珍珠，把水和黑糖放入奶锅中加热烧开。
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2/24
点击查看大图 配方中86克木薯粉平均分成两份，每份43克，黑糖水烧开后迅速把其中一份加入搅拌均匀关火，在加入剩下的一份木薯粉搅拌均匀。如果水烧开没有迅速加入会影响最终的效果。
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3/24
点击查看大图 揉成光滑的面团。
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4/24
点击查看大图 搓成长条
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5/24
点击查看大图 切成小段。
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6/24
点击查看大图 一个个搓成圆球。
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7/24
点击查看大图 锅里加入适量的水烧开，加入珍珠煮熟，木薯粉煮不熟吃了会引起拉肚子。
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8/24
点击查看大图 捞出用冷水浸泡备用。
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9/24
点击查看大图 锅里在加入配方煮珍珠的800克水和黑糖，加入煮好的珍珠在一起煮到汤汁浓稠的状态，煮珍珠锅底会留一部分的黑糖水，这个不要扔掉，待会打奶油要用到。
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10/24
点击查看大图 制作红茶戚风：把开水加入红茶中浸泡10分钟，冷却后加入玉米油搅拌均匀。
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11/24
点击查看大图 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
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12/24
点击查看大图 加入蛋黄搅拌均匀。
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13/24
点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊备用。
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14/24
点击查看大图 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发干性发泡。
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15/24
点击查看大图 分三次和蛋黄糊混合翻拌均匀。
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16/24
点击查看大图 面糊装入6寸模具中。
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17/24
点击查看大图 烤箱提前预热170度中层上下火，烤40的分钟。（柏翠38升烤箱建议温度）
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18/24
点击查看大图 烤好的戚风出炉倒扣冷却备用。
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19/24
点击查看大图 把戚风蛋糕中间挖一个小洞。
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20/24
点击查看大图 淡奶油打到6分发，加入煮黑糖珍珠的水继续打发可以流动的状态。
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21/24
点击查看大图 奶油挤在中间的洞制作爆浆效果。
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22/24
点击查看大图 剩下的奶油抹在蛋糕表面，撒上黑糖珍珠，开吃！
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23/24
点击查看大图 成品切开图！
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最后一步
点击查看大图 成品图
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2018-08-16
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