老式面包-卡士CO-960m
-
1/18
点击查看大图 准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。
-
2/18
点击查看大图 将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油跟盐外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。
-
3/18
点击查看大图 面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后加入盐转中速继续揉面。
-
4/18
点击查看大图 面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
-
5/18
点击查看大图 COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。
-
6/18
点击查看大图 松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。
-
7/18
点击查看大图 将松驰好的面团擀成椭圆片状。
-
8/18
点击查看大图 翻面并横放。
-
9/18
点击查看大图 横放后卷起捏好收口。
-
10/18
点击查看大图 搓成约60cm的条状。
-
11/18
点击查看大图 将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。
-
12/18
点击查看大图 所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。
-
13/18
点击查看大图 COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
-
14/18
点击查看大图 发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。
-
15/18
点击查看大图 卡士960M烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。（比款烤盘偏厚，其他款烤箱可使用160至180温度根据自己烤箱调整）
-
16/18
点击查看大图 烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液。
-
17/18
点击查看大图 成品，金灿灿的面包，非常香。
-
最后一步
点击查看大图 组织绵密。PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~微信号：diandian025824新浪微博：Eva小佳厨房
1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。 2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 3、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。
展开全部18个步骤
发布于 2018-08-15
换一个做法