牛角包丹麦做法
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点击查看大图 酵母倒入常温水中，用筷子轻轻搅拌一下
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点击查看大图 一般鸡蛋大约在55g左右，量出40g鸡蛋液，倒入玉米油，搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面
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点击查看大图 黄油切成小块，室温软化
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点击查看大图 除了黄油，剩下干性的材料倒入搅拌盘，搅拌均匀
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点击查看大图 先将鸡蛋液倒入面粉，开2挡搅拌均匀
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点击查看大图 面粉与鸡蛋液搅拌均匀
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点击查看大图 把酵母液倒入面粉中，搅拌均匀，开2挡搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌至盆光，面团表面光滑
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点击查看大图 切一块来轻拉，能够大概拉出手套膜即可
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点击查看大图 面团揉好后，放入法帅蒸汽烤箱最后一层，选择【发酵】模式，40度/30分钟
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点击查看大图 时间到了之后取出，手指粘面粉戳下去，如果洞不回弹那就证明发酵好了
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点击查看大图 发酵面团的过程中，可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中
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点击查看大图 先压扁黄油块，再揉成薄片，放入冰箱冷冻，记得是冷冻！！
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点击查看大图 发酵好的面团倒入料理机，2档搅拌排气，醒面10分钟
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点击查看大图 面团擀成长片，长度最好是黄油片的2.5倍左右，把冷冻的黄油片取出放在面团中间
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点击查看大图 把黄油包在面皮中间，两端及缝接处捏紧
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点击查看大图 第一次三折：擀成长条，由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，这里是冷藏20分钟。
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点击查看大图 第二次三折：从冰箱取出，同样擀成长条，折三折，冷藏20分钟（擀的时候要小心，黄油随时蹦出来，不过不要紧）
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点击查看大图 第三次三折：方法同上，不过这次折完以后就不用放冰箱，直接擀成4毫米左右的面片。
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点击查看大图 从一端开始切，切下三角形（最好是等边三角形）
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点击查看大图 在底部正中间切一个小口，方便卷的时候向左右拉伸
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点击查看大图 底部轻轻向左右拉伸往上卷，顶部在面团正中间
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点击查看大图 在顶尖处涂上少量的蛋液，封口
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点击查看大图 封口处放置在盘低
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点击查看大图 逐个卷好摆好后，放在烤箱自上而下第三层，进行二次发酵，选择【发酵】模式，40度/30分钟
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点击查看大图 发酵好后，取出烤盘，看到面团有稍微膨胀，里面的黄油溢出（黄油不用倒调，烤制过程中面团会吸油），面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度
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点击查看大图 放入蒸烤箱至上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/13分钟
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点击查看大图 通过炉灯可以看到牛角包在膨胀，一层层的折痕，美美哒~
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最后一步
点击查看大图 出炉之后，要凉一下再吃，没那么烫嘴，口感更好
1、不同的黄油做出的牛角包效果不同：含盐黄油：会让口味变得更加丰富，味道馥；无盐黄油：很纯正的奶油香。 2、把方形面团压成方形面饼很耗时，因为裹油后要松弛（冷藏）20分钟，再压片折叠、冷藏松弛20分钟，再压片折叠，最后一步才是压片，这个很费手劲； 3、黄油裹在面团中间擀起来很痛苦，因为会很累！！ 4、如果不想黄油溢出，其实可以用低温发酵的方式进行，28度左右时间就要1个小时以上，面团整体轻飘飘的感觉，即可。烤出来又是另一种口感
展开全部29个步骤
发布于 2018-08-10
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