椰蓉大理石餐包
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
215克 、
低筋面粉
50克 、
自制原味醙
100克
、
冰水
30克
、
全蛋液
55克
、
糖
30克 、
酵母
2克 、
盐
2克 、
黄油
20克 、
法芙娜可可粉
6克
、
椰蓉馅
、
全蛋液
30克
、
牛奶
25克 、
椰蓉
60克 、
黄油
30克 、
糖
20克 、
糖渍橙皮
20克
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 面团材料除黄油和可可粉外都放入小美主锅,先30秒速度1-3混合至无干粉,开启揉面模式3分钟。
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2/23
点击查看大图 加入黄油,设置揉面4分钟,结束后能拉出薄膜
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3/23
点击查看大图 薄膜
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4/23
点击查看大图 把面团分成两份,其中一份包好保鲜膜,另一份加入可可粉和少量水揉匀两份面团都包好保鲜膜,进行基础发酵
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5/23
点击查看大图 发酵其间来准备椰蓉馅,黄油软化加糖拌匀,再分两三次加入蛋液搅匀,拌入椰蓉和牛奶,搅拌均匀,最后加入切细的糖渍橙皮混合好备用
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6/23
点击查看大图 发酵至两倍大,戳洞不回缩、不坍塌就可以了
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7/23
点击查看大图 面团取出排气,再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
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8/23
点击查看大图 把两种面团都擀成长方形,把可可面团放上面叠起来
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9/23
点击查看大图 把面片三折
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10/23
点击查看大图 再擀成长方形,继续三折
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11/23
点击查看大图 把面团分割成12份,滚圆,用保鲜膜盖好,防止风干
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12/23
点击查看大图 取一个面团擀长,铺上椰蓉馅
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13/23
点击查看大图 自下而上卷起来,把接口捏紧即可
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14/23
点击查看大图 面团全部整形好后放入模具,在面团表面割两刀(不割也可以)
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15/23
点击查看大图 入烤箱进行二次发酵,发至两倍大即可
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16/23
点击查看大图 余的一点点蛋液加了点牛奶稀释,刷在餐包表面,撒上杏仁片
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17/23
点击查看大图 烤箱预热180度,中层烤18分钟左右,出炉在烤网上晾凉
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18/23
点击查看大图 椰蓉面包
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19/23
点击查看大图 学厨模具
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20/23
点击查看大图 大理石纹
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21/23
点击查看大图 组织不错
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22/23
点击查看大图 可以拉丝噢
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最后一步
点击查看大图 开吃吧!
小贴士
1、我用的自制无糖酸奶,如果换成市售酸奶的话可以适量减10克糖,这个配方也不太甜,喜甜的自己加糖。 2、不要大理石纹的可以省略可可粉。加入可可粉的水非常少,只是为了让可可粉更好的揉进面团里,千万别加多了。 我是美善品美食顾问,微信:snowying71
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2018-07-30
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