鲜肉月饼
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时间:30分钟
食材清单
肉馅
、
肉糜
120克
、
盐
1.5克 、
姜末
少许
、
生抽
少许 、
糖
、
油酥
、
低筋面粉
60克 、
猪油
30克 、
水油皮
、
低筋面粉
70克 、
猪油
25克 、
麦芽糖
2克 、
开水
40克
烹饪步骤
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1/37
点击查看大图 提前一天拌肉馅,肉糜、姜末、盐、糖、生抽放盆里,朝一个方向搅打上劲
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点击查看大图 盖盖冷藏一晚
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点击查看大图 制作油酥,将面粉和猪油称重后放在案板上
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点击查看大图 用刮板稍稍翻拌一下
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点击查看大图 用手腕擦油酥
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点击查看大图 慢慢变得均匀
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点击查看大图 擦好的样子
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点击查看大图 成团,放一边待用
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点击查看大图 制作水油皮,面粉、猪油、麦芽糖,水放在案板上
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点击查看大图 稍稍拌一下
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点击查看大图 用擦的方法,将水油皮的各个材料擦匀
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点击查看大图 擦的过程中,水油皮的状态
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点击查看大图 继续擦
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14/37
点击查看大图 直至案板和手都光
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点击查看大图 水油皮面团和油酥团
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点击查看大图 盖上松弛15分钟
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点击查看大图 案板上撒薄粉,放水油皮(不要揉搓哦,松弛好的直接放上去)
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点击查看大图 水油皮擀成长方形,油酥的大小是擀开的水油皮的一半
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点击查看大图 将另一半水油皮折过去,并封口
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点击查看大图 擀大擀薄,应该是接近长方形的哈,这个被我擀歪了
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点击查看大图 从一边卷起,搓成粗细均匀的长条
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点击查看大图 均匀分成7个剂子
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点击查看大图 取一个剂子横着放
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点击查看大图 按扁
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点击查看大图 上面放上肉馅
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点击查看大图 手指向上勾起,方便收口
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点击查看大图 收好的样子
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点击查看大图 收口朝下,稍稍按一下
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点击查看大图 做完剩下的几个
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点击查看大图 收口朝上放于烤盘,如果烤盘是不防粘的,需刷一层油哦,上管220,下管200,预热后放进烤箱烤制
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点击查看大图 约10分钟后拿出,翻面,使收口朝下,再烤约8分钟(因烤箱不同,烤制时间会有所差异,大家自己看颜色哦,差不多就好了)
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点击查看大图 出炉
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点击查看大图 装盘,颜色稍稍有点过了
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点击查看大图 掰开看看
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点击查看大图 酥皮掉一地啊
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点击查看大图 再拍几张,貌美不
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最后一步
点击查看大图 很好吃哦
小贴士
肉馅儿提前一天拌,一定要朝一个方向搅打上劲。拌匀的油酥松驰后,还可以揉一揉,但是水油皮不行哦,松驰后直接操作。
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展开全部37个步骤
发布于 2018-07-29
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