蒸小海鲜配黄油奶油
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食材要买当日最新鲜的！对于海鲜来说，食材的新鲜占整个菜肴味道的绝大多数比重。用清水冲洗干净，如果是蛤蜊的话提前浸泡3小时，我这次买的青口贝，虾和蛏子就直接洗干净就好。
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我准备了两种辣椒，其实一种辣椒就够了，拿2或者3根，取决于食材的多少，以及想不想要辣味。重要的三种味道来源：清酒，奶油，黄油。当然清酒可以用白葡萄酒或者白酒代替，我试过味道不会差。奶油可以用牛奶代替，比起深夜食堂里只放黄油，放点奶油有点西方的做法，更有醇厚的味道。
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拿一个深的可以煮汤的锅，锅里放少许橄榄油，然后放辣椒和蒜微微煎一下到出香味。
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把所有海鲜倒进锅里，稍微炒几下。这里我没放青口，因为青口容易老，我在后面步骤放。
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倒入清酒，这道菜不是用水煮熟，而是靠酒蒸法的蒸汽蒸熟的，所以一滴水都不要放，海鲜自己会有很多水流出来。酒可以是清酒，白酒，白葡萄酒任意一种，但不要用啤酒！根据你的口味，倒一汤匙或者二汤匙之间，多倒酒味道更浓。不用担心酒精问题，过程中会蒸法掉的。然后把青口放进去，如果嫌麻烦可以之前和其他海鲜一起放。
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盖上盖子蒸到食材微微变色后，放一大块黄油，撒点奶油。如果是贝壳类就是壳微微张开的时候。
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再盖上盖子闷会，这时候壳基本全部张开了，虾也全红了，放少许盐和白胡椒，注意盐不要放多因为海鲜本身就有咸味。再放罗勒，新鲜的更好，我只有干罗勒碎也可以用。慢慢的搅匀之后，就可以关火了。
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装盘了，可以看到锅里的汤汁像奶油一样的诱人，喝一口鲜美极了，毫不夸张的说，会让你感到什么叫幸福。老婆就最喜欢这个汤汁用来泡白米饭，每次多吃一大碗。
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最后一步
满满一大盆海鲜，绝对比外面的一般饭店好吃多了，不信你试试？
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发布于 2018-07-29
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