嘎嘣脆的爆浆面包屑炸虾！必须喜提两桶饭！【初味日记】
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时间：30分钟
食材清单
低筋面粉（沾粉）
适量
、
低筋面粉（面糊）
100g
、
泡打粉
1.5g 、
面包屑
适量 、
玉米油
10g 、
芝士片
适量
、
鸡蛋
1个 、
牛奶
65g 、
虾
12只 、
胡椒粉
适量 、
披萨草
适量
、
盐、糖
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 虾子洗净，去掉虾头，剥掉虾壳，取出虾线。
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2/15
点击查看大图 用刀切掉虾尾部的尾端一点。
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3/15
点击查看大图 在虾腹上划几刀，翻转虾的身体按断虾筋。
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4/15
点击查看大图 用竹签把虾串起固定好。
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5/15
点击查看大图 低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披萨草、盐、糖倒入碗中混合均匀。
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6/15
点击查看大图 打入鸡蛋，搅开。
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7/15
点击查看大图 少量多次地加入牛奶搅匀。
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8/15
点击查看大图 倒入玉米油搅匀。
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9/15
点击查看大图 虾子裹上一层薄薄的低筋面粉。
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10/15
点击查看大图 用芝士片包住虾身。
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11/15
点击查看大图 沾上面糊。
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12/15
点击查看大图 再裹上一层面包屑，用手辅助按实面包屑。
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13/15
点击查看大图 锅中倒入油，中火加热。
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14/15
点击查看大图 放入少许面包屑测试温度。
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最后一步
点击查看大图 把裹好面衣的虾子放入油锅炸至金黄即可取出。
小贴士
/虾子/ 1、去掉的虾头不要扔，可以炒出虾油后加水熬出汤汁，煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。 2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋，防止炸制的过程中虾受热卷起。 3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份，这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。 /面糊/ 1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变，调味料可根据个人喜好调整。 2、鸡蛋的分量在60g左右（带壳重量）。 3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路，纹路会慢慢消失的。 /油温/ 1、油温测试除了用面包屑测试，还可用木筷子测试。筷子放入油中，会慢慢冒出细小的泡泡即可。 2、油温不能太高，不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色，而里面的虾子还没有熟透。 3、油温也不能太低，油温太低炸出的食物会很油且不脆。
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发布于 2018-07-28
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