超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】
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准备：法国老面做法：所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。馅料：• 准备红豆沙馅儿。• 还要准备少许肉松。
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麻薯制作：准备好所有麻薯的食材。
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糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
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牛奶加入砂糖混合均匀。
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粉类加入步骤3里搅拌均匀。
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放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。
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黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。
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搅拌至黄油彻底被吸收。
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使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。
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面团制作：准备好所有面团食材。
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全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。
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面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。
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发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。
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发酵好的面团分割成200g一个的面团。
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面团滚圆，光滑面向上。
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温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。
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松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。
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把面团翻转。
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放上尽可能相同大小的麻薯片。
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麻薯上抹红豆馅。
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放适量肉松。
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从上向下轻轻卷起。
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捏紧收口。
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发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。
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在发酵好的面团表面筛高粉。
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打斜割口2~3刀。
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烤箱180℃，烘烤25-28分钟。
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最后一步
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发布于 2018-07-27
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