超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】
-
1/28
准备：法国老面做法：所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。馅料：• 准备红豆沙馅儿。• 还要准备少许肉松。
-
2/28
点击查看大图 麻薯制作：准备好所有麻薯的食材。
-
3/28
点击查看大图 糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
-
4/28
点击查看大图 牛奶加入砂糖混合均匀。
-
5/28
点击查看大图 粉类加入步骤3里搅拌均匀。
-
6/28
点击查看大图 放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。
-
7/28
点击查看大图 黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。
-
8/28
点击查看大图 搅拌至黄油彻底被吸收。
-
9/28
点击查看大图 使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。
-
10/28
点击查看大图 面团制作：准备好所有面团食材。
-
11/28
点击查看大图 全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。
-
12/28
点击查看大图 面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。
-
13/28
点击查看大图 发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。
-
14/28
点击查看大图 发酵好的面团分割成200g一个的面团。
-
15/28
点击查看大图 面团滚圆，光滑面向上。
-
16/28
点击查看大图 温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。
-
17/28
点击查看大图 松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。
-
18/28
点击查看大图 把面团翻转。
-
19/28
点击查看大图 放上尽可能相同大小的麻薯片。
-
20/28
点击查看大图 麻薯上抹红豆馅。
-
21/28
点击查看大图 放适量肉松。
-
22/28
点击查看大图 从上向下轻轻卷起。
-
23/28
点击查看大图 捏紧收口。
-
24/28
点击查看大图 发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。
-
25/28
点击查看大图 在发酵好的面团表面筛高粉。
-
26/28
点击查看大图 打斜割口2~3刀。
-
27/28
点击查看大图 烤箱180℃，烘烤25-28分钟。
-
最后一步
点击查看大图 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人
1、原配方可以做多少个麻薯抹茶面包？ 原配方可以约做10个的量。 2、为什么麻薯馅会融化漏出来？ 这个时候一定要注意把收口一定要捏紧，也不能让油脂抹到收口处。 3、黑糖麻薯怎么做？ 大家期待已久的黑！糖！麻！薯！把麻薯馅的材料中的白砂糖等量换成黑糖！捣碎！就可以做出你们心目中的黑糖麻薯馅啦！其他肉松，豆沙馅，大家可以自行更换，不影响！
展开全部28个步骤
发布于 2018-07-27
换一个做法