苹果柠檬派
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点击查看大图 首先制作派皮，黄油切小块与低筋面粉混合，黄油不要软化，直接从冰箱里取出切块使用
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点击查看大图 带一次性手套抓匀，呈现粗颗粒状
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点击查看大图 加入细砂糖和水揉成团，揉好的面团很润滑，不粘手，如果有粘手现象，稍稍添加面粉10-20克。如果面粉团有粘盆的碎屑，说明太干，可以适当加水（每次加2克揉搓，用水的比例要精准，千万不能又加多了粘手）。面团揉好后保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛
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点击查看大图 现在开始做夹馅儿，苹果去核去皮切小丁，纯果肉的重量要达到380克
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点击查看大图 不沾锅中放入黄油，一定要用不粘锅哈
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点击查看大图 倒入苹果丁小火翻炒
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点击查看大图 放入细砂糖继续小火炒，可以看到有苹果汁溢出，这时要把苹果汁抄干再进行下一步
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点击查看大图 水和玉米淀粉搅拌调和成水淀粉，苹果丁的水分收干以后，加入水淀粉
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点击查看大图 加入8ml的柠檬汁、盐小火翻拌
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点击查看大图 将苹果丁炒成粘稠状，派馅儿就做好了，盛出放冰箱冷藏降温
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点击查看大图 开始组合派皮和派馅儿，取出冷藏1小时的面团，按1/3和2/3的分量分成一大一小2份
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点击查看大图 将大的一份擀成面片，薄厚均匀，厚约0.3cm，当派底用的
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点击查看大图 小的一份也要擀平，呈25cm*20cm的矩形，然后再用刮刀切成宽1cm-1.2cm的长面条，可以切14-16根，用来编织派顶的网格
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点击查看大图 准备7寸活底派盘
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点击查看大图 将大面片放入派盘中，轻轻按压底部和周围，让派底与派盘充分接触，填充好派盘的弯道，擀面杖撸一下派盘轻松割除多余面片
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点击查看大图 静置10分钟松弛一下
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点击查看大图 用叉子在派底扎小孔，防止受热鼓起，影响美观
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点击查看大图 取出放凉的苹果馅儿，倒入派盘，按压实在，中间可以高一点，烤出来会美观一些
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点击查看大图 开始编网格啦，也是制作派时最好玩的一步，先将步骤13的面条如图码在派盘上，
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点击查看大图 将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条
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点击查看大图 将横着数第 1,3,5,7,9 根面条向左翻
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点击查看大图 放纵向的第2根面条
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点击查看大图 将横向的面条翻回右边
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点击查看大图 将横向的第 2,4,6,8 根面条向左翻，再放纵向的第3根面条
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点击查看大图 如此循环往复就可以了
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点击查看大图 编制过程9宫图，现在清楚了吧
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点击查看大图 编好后用手指按压派盘四周，可以轻松将多余的面条去掉，最后将每根面条都检查一下，是否都与派四周的派身体粘紧，这样烤出来才好看，否则面条翘边就不美观了
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点击查看大图 表面刷一层蛋黄液，放入预热的烤箱，中层200度，35分钟，注意观察表面颜色，如果已经金黄了请加盖铝箔纸防止表面上色太深
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点击查看大图 出炉后撒糖粉装饰
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点击查看大图 近照来一张
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最后一步
点击查看大图 刨面图，派心香甜软糯，派皮香脆酥松，好吃！
展开全部31个步骤
发布于 2018-07-27
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