最爱炒凉皮
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时间：30分钟
食材清单
凉皮
500g 、
植物油
适量 、
芹菜
30g 、
老抽
5g 、
猪里脊肉
100g
、
洋葱
30g 、
郫县豆瓣
10g
、
豆芽
30g 、
老干妈豆豉辣酱
10g
、
大葱
7g 、
鸡精
少许 、
辣椒面
少许
、
孜然面
5 ml
、
花椒面
少许
、
五香粉
少许 、
生抽
少许 、
香油
少许 、
盐
少许 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 依配方表量取材料
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点击查看大图 里脊肉切块加少许生抽、五香粉、香油腌制15分钟。
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3/17
点击查看大图 豆芽焯一下，芹菜、洋葱切丝。
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4/17
点击查看大图 大葱切碎。
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5/17
点击查看大图 如图依次为：辣椒面-孜然面-花椒面-鸡精 （放烧烤料亦可）。
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6/17
点击查看大图 如图依次为：老干妈-郫县豆瓣-老抽。
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7/17
点击查看大图 开大火，植物油充分炙锅（不粘锅省略此步）。炙锅完成后，倒出多余的油，留下少许。
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8/17
点击查看大图 加入葱花爆香
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9/17
点击查看大图 放入腌好的里脊肉，大火爆炒到断生。出锅备用，调小火。
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点击查看大图 配菜下锅，调中火。
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点击查看大图 加入老干妈、郫县豆瓣，盐少许，炒熟
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点击查看大图 凉皮下锅。
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点击查看大图 放肉片。
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点击查看大图 加入辣椒面、孜然面、花椒面、鸡精，中火翻炒均匀（凉皮受热时间太长会融化）。
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点击查看大图 最后加入老抽调色。
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点击查看大图 出锅摆盘，撒上芝麻。
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最后一步
点击查看大图 完成图。
小贴士
1、 炒凉皮等于炒菜因此配菜根据自己口味随意调整。 2、 炒凉皮一定要先炒配菜再把凉皮倒入锅里（严格按照步骤顺序制作），翻炒几下就可以了，不要在锅里停留太长时间，凉皮遇热容易断裂。
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展开全部17个步骤
发布于 2018-07-25
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