川香回锅肉
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
青蒜
三根 、
红椒
两个 、
青椒
两个 、
生姜
两块 、
大蒜
两瓣 、
花椒
一把 、
豆瓣酱
一勺 、
甜面酱
一勺 、
老抽
少许 、
糖
适量 、
料酒
两勺 、
香葱
两根 、
菜籽油
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 带皮五花肉洗净
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点击查看大图 铁锅干烧，烧的很热，把肉皮烫一下。千万不要用有涂层的不粘锅，否则你会后悔的
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点击查看大图 烫成这样就可以了，不要胡了。据川菜高级厨师说，烫一下不仅可以去毛，关键可以增香
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点击查看大图 锅内加冷水，放入姜，葱结和整块五花肉，倒入一匙料酒，开火煮肉，大约水开25分钟，将肉煮熟透
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点击查看大图 捞出肉块用冷水浸泡
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点击查看大图 装入保鲜袋，进冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，让它凉透，可使肉质紧致更弹更Q
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点击查看大图 肉块焯水和冷却时，可以准备配菜，红绿辣椒、姜蒜和葱花，大蒜我没买到，用的大葱，有点粗了
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点击查看大图 肉冷却后切片，厚度不要超过3mm，薄片在煸炒时会卷起，形态美观
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点击查看大图 先煸炒肉片，这一步会煸出肉片中多余的油，使肉片不会那么腻，肉片微微卷起即可捞出，不可过度，否则肉质很干，嚼不动
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点击查看大图 用锅内余油炒香姜蒜和辣椒和几颗花椒
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点击查看大图 再加入大蒜段（我用的大葱）
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点击查看大图 加入永川甜面酱、郫县豆瓣（我用的海天黄豆酱代替）
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点击查看大图 加入煸炒好的肉片，加入料酒、糖、酱油和鸡精、辣椒油、香油炒匀。由于我用的海天黄豆酱自己就偏甜，我就没加糖
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最后一步
点击查看大图 起锅装盘，川香回锅肉完成
小贴士
1⃣️正宗传统回锅肉用的一定是永川甜面酱和郫县豆瓣，不是普通甜面酱可以取代的，没有的话宁可不用也不能用韩国或北京那种，海天黄豆酱是比较接近原味的，只是用了它就别再额外加糖为好；2⃣️肉片一定要薄，炒得卷起，呈半透明状态为佳
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展开全部14个步骤
发布于 2018-07-24
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